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小干黃花魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科黃花魚


做法：
1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開 ， 去除內臟 。用清水洗凈瀝干 。
2)將小黃魚放入碗中 ， 調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘 。
3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個平盤中 。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉 。
4)將油倒入一口小鍋中 ， 大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關火 ， 倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出 。
5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡） ， 倒入小黃魚，10秒鐘后關火，撈出小黃魚控油即可 。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆 。
超級啰嗦：
為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉 。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗 。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味 。
淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻 ， 否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦 。
為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈 。
小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫 ， 不必在制作過程中 ， 一直開著火 。
腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用 。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好
###其它資料參考###1、主料：小黃魚干500克 。
2、輔料：姜片3片、紅干辣椒3-5個、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根 。
3、小黃魚干提前用溫水浸泡1-2小時，然后清理干凈 。瀝干水分備用 。
4、姜切片，蒜剝皮，洗干凈切片 。干辣椒清洗干凈瀝干水分 。
5、干凈鍋，開大火燒熱 ， 倒入玉米油，油溫熱后 ， 倒入蒜片 ， 姜片 ， 干辣椒，略微翻炒幾下，爆香 。
6、倒入適量清水 。
7、放入清理干凈的小黃魚干，清水略沒過小黃魚即可 。
8、倒入老抽 。
9、倒入料酒 。
10、略微攪拌均勻，轉中火蓋蓋子開始燉煮 。
11、蔥洗凈，切段 。
12、燉煮期間用鍋鏟翻動幾次 。一直燉煮到湯汁快收干，倒入蔥花段，攪拌均勻，1-2分鐘后即可出鍋 。
###其它資料參考###干黃花魚是將黃花魚干制，一般都是咸干魚，這樣能夠相當長一段時間的保存 。你了解干黃花魚要怎么做嗎?現在，我來告訴你干黃花魚的好吃做法 。
干黃花魚怎么做好吃：白鲞雞干黃花魚食材準備
雞脯肉150克，雞翅膀50克，干黃花魚100克 ， 鹽少許，味精少許，紹酒25克，原味雞汁200克 ， 花椒適量 ， 蔥姜10克，熟雞油10克 。
方法步驟
1、將熟雞脯肉切成長方塊 ， 干黃花魚也切塊
2、取碗，碗底放入花椒，蔥姜各5克墊底，然后鋪上雞脯肉
3、將干黃花魚放在雞肉的兩次，然后加入紹酒 ， 雞湯 ， 上蒸鍋
4、蒸至熟透 ， 出鍋后扣在盤中 ， 去掉蔥姜花椒，放味精，蔥花雞湯和雞油即可 。
干黃花魚怎么做好吃：蒸干黃花魚食材準備
黃魚干，油鹽適量，干辣椒 ， 蔥姜蒜適量，味精，料酒，醬油適量 。
方法步驟
1、將干黃花魚刷洗干凈 ， 浸泡5分鐘，然后切段
2、蔥姜蒜切碎，黃花魚段放入蒸盤中，撒上蔥姜蒜
3、然后放入味精 ， 醬油，料酒，干辣椒和熱油

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