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為什么蔓越莓干有油( 二 )

生活百科面團


###其它資料參考###1、做蔓越莓餅干烤出油，是因為黃油添加的太多了，使得餅干在制作的時候太軟了，所以才會烤的時候導致出油，并成一團 。2、主料：低筋面粉500g、黃油180g、綿糖粉95g、雞蛋2個、蔓越莓50g、抹茶粉少許、純牛奶少許 。
3、先將蔓越莓切的細碎點，這樣比較好揉進面里，而且冷凍后比較好切 ， 不易變形 。
4、黃油用刀切丁，隔水加熱融化 。
5、黃油融化后，倒入糖粉，攪勻 。
6、將兩個雞蛋打入盆中，攪勻 。
7、倒入低粉 ， 揉勻，將面團1分為2 。
8、取一半面團倒入一半蔓越莓揉勻 。
9、另一半面粉加抹茶粉揉勻，抹茶粉一點點的加 ， 加多加少個人喜歡，因為面粉多黃油占比少，面團比較干，抹茶粉不易揉勻，這時候可以加點純牛奶再揉，牛奶一點點的加，直至抹茶粉揉勻，我前后加了三次揉，牛奶要一點點的加，別把面團揉太濕了，不然烤的時候有該冒油泡泡啦 。
10、抹茶粉揉勻后，加剩下一半的蔓越莓繼續揉勻 。
11、兩個面團揉好啦 。
【為什么蔓越莓干有油】 12、用保鮮膜包好面團，用模具定型！放冰箱冷凍至少一小時 。
13、凍好后，切出均勻的餅干片 。
14、平鋪在烤網上 ， 190度，烤20分鐘 ， 即可出爐了 。
###其它資料參考###出油開裂原因：出油是正常的，因為加入的黃油是油性的 。開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多 。可以調整黃油與面粉的比例 。到面團恰好粘合，盆中無剩余為佳 。也有可能是再切制的時候來回拉鋸，出現裂縫 。正確的方法應是快刀一刀切下 。蔓越莓餅干做法比例為：低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黃油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克) 。初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會大大提升 。
烘焙餅干時，為什么和面時面團會出現裂痕？有為什么會出現在烘焙過程中餅干面團整個攤開了，烘焙好的餅干過于扁平的情況呢？出現第一種情況，您可以嘗試在面團上蓋一張保鮮膜再搟 。如果還是開裂，可以噴少量水，然后將面團揉至變光滑 。如果面團溫度太低 ， 可以放在室溫下讓面團變軟 。出現第二種情況，您可以用蛋白質含量更低的面粉或（并且）少放糖 。整形前在手上蘸些面粉，將面團整圓一些 。烘焙前冷藏或冷凍讓餅干面團定形 。不要將餅干面團放在滾燙或溫熱的烤盤上 。

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