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包子餡用什么蔥( 二 )

生活百科豬肉


###其它資料參考###餃子好吃 ， 眾人皆知！尤其是在中國北方，凡是熱鬧節慶的時候，都能安排上一頓餃子 。
中國人的味蕾，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現 ?？v觀餃子餡有幾十種，但是唯有最家常 的，才是最符合大眾口味的，比如豬肉大蔥餡就是其中之一，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬一口，里面汁水瞬間充滿口腔，再美美地喝一碗餃子湯 ， 一整天都舒服了……
大蔥餡餃子，看似簡單，實則是需要一丟丟小技巧的 。怎樣調餡才會鮮嫩多汁？怎樣和面吃起來更筋道？今天統統告訴您，讓您在家也能做出媲美酒店大廚的餃子，喜歡的寶寶一起看看吧……
所需食材：豬前腿肉，大蔥，生姜 ， 花椒水，醬油，胡椒粉，鹽，十三香，餃子粉，雞蛋 。
做法，1：豬肉剁成肉餡，盡量要自己用刀剁哦 ， 絞肉機絞的口感會差很多哦 。
2：攪好的肉餡，加入姜末，醬油，蠔油 ， 鹽，十三香攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質 。
3：大蔥洗凈之后 ， 用刀拍一下，再切成細一點的末，倒入肉餡中攪勻，再加入多一點的蔥油 。
4：攪勻之后，低溫冷藏腌制1小時，至完全入味 。
5：餃子粉加清水 ， 雞蛋，鹽，和成面團，再蓋保鮮膜醒發30分鐘 。
6：醒好的面團，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了 。
麗姐有話說：
1：大蔥切的時候 ， 一定要拍幾下再切成末，這樣能更好地激發出蔥香味 。
2：肉餡的腌制 ， 一定要先調味，再打水，最后加油 ， 這樣肉餡才會更入味 ， 更多汁 。
3：和好的面團，一定要醒發之后再使用 ， 因為松弛后的面團更有筋性 。
4：煮的時候，沸水下鍋，在鍋里加點鹽，防止破皮 。
最后總結：不管是包哪種肉餡的餃子，直接調餡是不對的 ， 一定要多加打水這1步 。有人說沒必要打水，告訴你，打水跟沒打水就是不一樣，肉餡打進水后再煮好的餃子 ， 吃著更鮮香，而且更入味，酒店大廚都是偷偷用這個方法，您也趕緊試試吧……
我們這次沒用普通面粉，小簡經過反復試驗，普通面粉煮好的餃子更容易破皮，而且還不筋道 。如果用餃子粉包餃子 ， 皮薄，耐煮，而且輕易不會破皮 ， 吃起來更筋道 。推薦大家使用……
###其它資料參考###所需食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻 ， 
制作方法：
第一步：把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均） 。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香 。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下 ， 味道才能更好地發揮出來 。
第二步：先加入部分姜水拌勻，并順著一個方向攪打上勁，然后再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最后放油 。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳 。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多 。另外生姜水調好后要記得多泡一會，出香味再調餡 。調好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個小時再包，味道會更加的融合 。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來 ， 感覺特別棒 。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來 ?？烊ピ囋嚢?/p>

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