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怎么區分是什么茶( 二 )

生活百科紅茶


名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶 。
4、黃茶 ：黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。著名的君山銀針茶就屬于黃茶 。
5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 。名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種 。著名的云南普洱茶就屬于黑茶 。（歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類 。
但是，業內對此存在異議 ， 主要是期工藝和黑茶有異 。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業標準里 ， 把普洱茶定義為云南一定區域內大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類 。至今年7月份 ， 普洱茶地理標識下來后，這種說法就更加有根據了 。另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的 。
綜上，普洱茶不屬于黑茶，亦不屬于任何一種茶類，是一種特種茶 。）
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產 。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的 。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
###其它資料參考###茶類的劃分可以有多種方法 。
有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類 。
有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類 。
1、綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位 。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程 。由于加工時干燥的方法不同 ， 綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶 。綠茶是我國產量最多的一類茶葉 ， 全國18個產茶省(區)都生產綠茶 。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右 。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎 。
2、紅茶----紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水 ， 一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
3、青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色 ， 葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。

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