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新鮮的蓮藕怎么選( 五 )

生活百科蓮藕


結語：關于新墾蓮藕什么季節上市以及新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好大家都清楚了，新墾蓮藕位于廣東省南沙市，那里天氣溫暖，新墾蓮藕在9月下旬至翌年3月采收枯荷藕，蓮藕的品種有很多，不同地區有不同的品種，不管是新墾蓮藕還是洪湖蓮藕 ， 味道吃起來都挺好的 。
怎么挑選蓮藕3最早蓮藕產地在哪里
蓮藕原產于印度，隨后很早就傳入中國了 ， 迄今為止已有三千多年的種植歷史了 。蓮藕是由蓮的莖長大而來的，一般秋冬季節上市，蓮藕里面富含維生素、粗纖維、鈣、磷、鉀等營養元素 ， 營養價值極高，吃蓮藕不僅可以補充營養，里面的膳食纖維還有助于腸胃消化 。
中國蓮藕產地之鄉
蓮藕的生活環境需要大量的水分，一般都種植在有淤泥的池塘、低洼地、水塘等 。國內種植蓮藕的地區也有很多 ， 中國蓮藕產地之鄉在哪里呢，山東省臨沂市河東區寶應縣依托八湖鎮金剛嶺萬畝荷塘，在2008年被中國蔬菜流通協會正式命名為“中國蓮藕之鄉” 。
寶應縣這里河網密布，是種植蓮藕的好地方，這里種植蓮藕的歷史也很長 ， 有相當豐富的經驗 ， 蓮藕種植的面積也不斷擴大，每年產量有10 多萬畝 ， 產品也被加工成各種各樣的產品銷往各地，給當地帶來了很大的經濟效益 。
結語：關于最早蓮藕產地在哪里以及中國蓮藕產地之鄉大家都清楚了，蓮藕原產于印度，現在廣泛種植在中國，位于山東省的寶應縣更是有中國蓮藕產地之鄉的稱號 。
怎么挑選蓮藕4蓮藕為什么會變黑？
對于蓮藕為什么會變黑的問題？網絡上流傳著多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化 ， 色澤會轉深 ?！?br /> 如果按照這種說法，一加熱就氧化，那么用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實并非如此 。況且，蓮藕的`鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高 ， 可從來沒有聽說這些東西進了鐵鍋就能染黑湯汁的 。
實際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些家伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物 。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個原因 。
防止蓮藕變黑小妙招
實際上 ， 想讓蓮藕保持潔白本質并不困難 。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用著急 ， 除了高溫處理 ， 適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳 。在制作涼拌藕片時 ， 馬上在燙制過的藕片中加入醋 ， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使蓮藕保持潔白的色澤 。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質 。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用 ， 但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法 。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程 。

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