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辣椒怎么做顏色是紅的

生活百科辣椒

采摘下的辣椒怎么讓它變紅？？采摘下的辣椒讓它變紅的方法: 把辣椒上的泥點,水點都擦擦干凈,然后將辣椒用棉線串起來， 辣椒要串的比較稀松,這樣通風好,容易干,不要一根繩子上串太密的辣椒,那樣辣椒緊貼著辣椒,不容易干,而且容易變質(腐爛、發臭)，曬的時候,懸掛在不被雨淋又可以天天曬到太陽的地方 。
1、澆水：辣椒既不耐旱也不耐澇，端午前后要及時排除過多的雨水，夏季高溫時節每天早晚要各澆1次水 。在開花期，澆水不宜過多過勤；果實發育和成熟期 ， 應保持土壤潮潤；盆栽辣椒一般晴天澆水1次即可 。
2、辣椒幼苗期需肥量相對較少，到花果期需肥量達到高峰，配合澆水再進行一次追肥，可以追施鉀肥10公斤，磷肥15公斤，辣椒的整個生長期都可以選擇安全不含激素的水溶肥，沃葉水溶肥，見效快，吸收好 ， 速度快，后期可以根據辣椒生長情況，每澆三次水進行一次追肥 。
想要油辣子發紅亮的可以加點紅糖，做油辣子的時候可以放幾塊紅糖 ， 超市可以買到，炒的時候放紅糖 八角，紅糖炒熟融化后，取出八角，趁熱將油倒入辣椒面 ， 同時加入少許鹽，快速攪拌后，潑油辣椒就做好了，做 這樣出來的油是辣的，色澤鮮紅，香氣撲鼻 。
選擇合適的辣椒基本上所有制作紅油的辣椒面都是紅色的 。它們還可以給紅油增色，區別在于哪一種更紅更細 。在重慶 ， 我們經常用石柱紅辣椒來增色 。這種辣椒的顏色非常鮮艷 。與其他辣椒相比，顏色較紅，辣味適中 。其次是子彈和兩磅，顏色很好 。
添加一些紫草 紫草是一種天然色素 ， 可以使辣椒油的顏色更吸引人 。陜西街頭的辣椒面是先炒后磨的，有些不法商家還會加麥麩，因為加了麥麩 。怕潑出來的油不會變紅，我還在辣椒面里加了少量紫草，這樣顧客就不會說辣椒面不好了，所以陜西很多人不知道其中的奧秘 。
而做法如下：
1.麻辣面
取當年干紅辣椒（陜西當地的辣椒最香） ， 放入大鐵鍋中小火燉至辣椒的辣味和香氣充分散發 。待辣椒呈鮮紅色有光澤時，倒入研磨機研磨，準備合適粗細的辣椒面 。
2、油辣子
將幾勺磨碎的麻辣面放入磁鍋或搪瓷麻辣鍋中，加入少許鹽和香料粉（一般是10勺麻辣面加一勺香料粉，也可以根據需要增減，但是 不要太多）并充分混合 。將菜籽油倒入鍋中，加熱至80-90%的熱青煙冒出后關火，靜置至50-60%的熱量冒出少許青煙，倒入香辣罐 用油把辣面潑三遍 。每次攪拌均勻 ， 避免油濺不均勻，有的地方是糊狀的，有的地方還是生的 。
3. 第一個重點：香味
倒油后，將辣椒攪拌至停止冒泡，倒入幾滴釀好的谷醋，立即攪拌辣椒 。(陜西地方雜糧醋) 香氣后的辣辣椒呈鮮紅色油膩，散發出濃郁而微酸的醇香氣味 。

###其它資料參考###【辣椒怎么做顏色是紅的】辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在于辣椒的選擇 ， （18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
辣椒油的熬出來顏色很紅的原因：
（1）水份的多少、火、時間的控制
（2）用來制作的工具是否清潔
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作 。
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川漢源最好) ， 迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋 ， 蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。

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