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四川老鴨子紅燒什么好吃嗎( 三 )

生活百科鴨子


加清水完全淹過鴨子肉上面 ， 蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟 。燒的過程中翻動兩次，讓其均勻受熱，并注意水量 ， 別燒糊鍋了 。
40分鐘后 ， 鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了 。這時打開鍋蓋 ， 翻炒 ， 讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒 ， 翻炒2分鐘左右，關火 。
撒入雞精，和勻，裝入碗中 。紅燒鴨就可以享用了 。
注意事項
紅燒鴨子時因燒的時間較長，可一次性多加些水 。
小貼士
鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補、養胃、補腎、止咳化痰等作用 。
鴨子肉營養豐富卻屬涼性，那么在這秋風瑟瑟寒意濃的曰子要怎樣吃鴨子肉呢？那就加青椒紅燒吧！青椒屬熱性，剛好可以平衡鴨肉的涼性 。這道紅燒鴨采用川味的紅燒方法，火辣辣、麻酥酥的四川味一定讓你吃得全身熱血沸騰，勁道十足的味道更讓你的味蕾得到充分的滿足……
###其它資料參考###紅燒鴨子的做法步驟：11準備鴨子，半邊鴨子 。
紅燒鴨子的做法步驟：22鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸 。
紅燒鴨子的做法步驟：33水燒開后，放入鴨子，燙熟 。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱 。
紅燒鴨子的做法步驟：44燙熟后，把鴨子撈出來 。然后砍成塊 。
紅燒鴨子的做法步驟：55鍋內放少許油，翻炒鴨子 。
PS：這時候注意要倒入少許油 ， 不要太多 。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水 ， 煮到最后它自己會出油的 。
紅燒鴨子的做法步驟：66煮成變色了之后，它本身會出很多水 。繼續蓋蓋子燜 。燜干水 。這時候可以放點料酒下去 。
紅燒鴨子的做法步驟：77繼續翻炒，放鹽，放白糖 。
紅燒鴨子的做法步驟：88繼續翻炒，炒啊炒，然后放生抽 。使它上色 。
紅燒鴨子的做法步驟：99放生抽之后，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油了，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下 。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成） ， 不過要換個火鍋繼續煮 ?？梢韵瘸蕴}卜和配菜 。
換一個燉鍋 。煮開了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊 ， 飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時 ， 撈出鴨子沖洗干凈） 。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒 ， 鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以） ， 上火噸，開鍋后15-20分鐘 。
炒菜鍋內放油 ， 開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟 。
由于粉絲含淀粉 ， 所以鍋里的東西會往一起粘 ， 不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了 。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許

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