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大觀號茶怎么樣( 二 )

生活百科大觀



###其它資料參考###原文
品名
名茶各以所產之地，如葉耕之平園、臺星巖、葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼（yǔ）之眉山，葉五崇林之羅漢山水，葉芽，葉堅之碎石窠（kē）、石臼窠(一作突窠)，葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺（kuàng）之虎巖，葉椿之無雙巖芽 ， 葉懋（mào）之老窠園，名擅其門，未嘗混淆，不可慨舉、
前后爭鬻（yù），互為剝竊，參錯無據 。曾不思茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈岡地之虛名所能增減哉 。焙人之茶，固有前優而后劣者 ， 昔負而今勝者 ， 是亦園地之不常也 。
江泳解讀：
名茶都有其產地 ， 就像葉耕的茶出自平園、臺星巖，葉剛的茶出自高峰青鳳髓，葉思純的茶出自大 嵐，葉嶼的茶出自眉山，葉五崇林的茶出自羅漢山水 ， 葉芽、葉堅的茶出自碎石窠、石臼窠 (一作突窠)， 葉瓊葉輝的茶出自秀皮林，葉師復、師貺的茶出自虎巖，葉椿的茶出自無雙巖芽 ， 葉懋的茶出自老窠園，各自享有自己的聲名，不曾混雜錯亂，就不其一一列舉了 。
這些各地的茶葉爭相售賣 ， 有的互相抄襲，以致真假難辨，參差交錯沒有依據 。卻不知道茶的好壞，全在于制造工藝的優劣而已，哪里是所產地的山岡土地的虛名所能增減的呢！茶農焙出的茶 ， 固然有先前質優而后來質劣的，也有先前質劣而現在質優的，這也說明產茶園地的土質是不固定的 。
品名，說的是名茶的名稱 。
實際上本篇趙佶要探討的是產地與茶品質優劣的關系 。
趙佶在這里介紹了十三位葉姓茶人的茶園，葉姓茶人在北宋時比較有名 。宋代宋子安寫的《東溪試茶錄》里也有一段關于葉姓茶人的記載，他是這樣說的：“ 茶之名有七：一約白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之；地不以山川遠近，發不以社之先后 ， 芽葉如紙 ， 民間以為茶瑞 ， 取其第一者為斗茶，而氣味殊薄，非食茶之比 。今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源巖下一（葉務滋），源頭二（葉團、葉肱），壑源后坑（葉久），壑源嶺根三（葉公、葉品、葉居） ?！边@說的是壑源葉姓茶園的白茶在當時比較有名 。
宋徽宗趙佶在本篇沒有特別說明葉姓茶人所產的為白茶，但結合宋子安的記錄，以及趙佶對白茶的特別喜愛 ， 想來還是有一定關系的 。
在當時的詩句等文學作品里，也有葉姓茶人的相關身影 。如蘇軾的《寄周安孺茶》“閩俗竟傳夸 ， 豐腴面如粥 。自云葉家白，頗勝中山醁” 。梅堯臣的《王仲儀寄斗茶》詩里有：“白乳葉家春 ， 銖兩直錢萬”等相關的詩句 。
【大觀號茶怎么樣】
對于農產品來說，小產區的茶，有其獨特的氣候環境，對它的品質優劣還是有一定的影響的 。而趙佶的意見是，茶品質的優劣，不只是產地問題，還與制茶的工藝息息相關 ， 又豈是一個產地所能概括的呢 。
關于茶的品質優劣，與三個方面有比較大的關聯，一是產區，二是茶樹品種，三是制茶工藝 。
產區說的是產地的屬性，具有不可復制性 。茶樹品種則是茶樹獨有的DNA ， 內在的基因，不同的茶樹品種自然不同；就像宋代的白茶，就是少有的茶樹品種 。而制茶工藝 ， 又起了決定性的作用 ， 不同的制茶工藝，產生不同的變化 。這三點相輔相成，互為表里，都很重要了 。
現在對一些有特定地域以地理屬性命名的茶，可以申請國家地理標志保護產品的稱號，這就是對產地的限定和保護 。當然在保護區內 ， 也會分本地茶樹和新品種，另外即使是同一種茶樹原材料，不同制茶師傅做的茶也各有差異了 。

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