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肉扣用什么好吃( 四 )

生活百科扣肉


第二步：之后我們把五花肉切成一厘米左右的厚片，然后取一個碗，按照一層五花肉一層土豆的順序層層疊放 。這個時候你要注意因為扣肉成品之后是要扣在盤子上擺盤的，所以要在最下層放肉，而最上層放土豆，這樣我們在倒扣過來之后才能讓油脂流向土豆的方向 ， 達到最理想的成品效果，這土豆片的作用也是非常重要的 ， 不僅能吸收肥肉過多的油脂，而且能吸走豐腴的肉湯 ， 讓土豆風味更勝，吃起來也是有肉有菜有淀粉，營養構成也格外全面，而最后一步就是這扣肉蒸制的步驟 。
第三步：在蒸制扣肉的時候最重要的一點就是調味 ， 扣肉的制作要在蒸制的過程中做到讓肉上色去腥入味，還要保證湯汁的濃郁和風味，做起來十分麻煩，雖然正常步驟比較復雜，但是今天我們只要有了俘虜的幫忙都能簡化，甚至只用兩種調料就能做到 。其實這么一大碗扣肉我們只用一塊醬豆腐配上兩勺蠔油就可以了 。
我們取一塊腐乳加入兩勺蠔油，然后加入一些水混合均勻，澆在土豆上面再鋪上蔥姜蒜碎這個時候我們就能達到一個理想的效果了，我們只要倒入沒過頂層土豆一半的俘虜讓它發揮調味作用，俘虜里本身就具有鹽分，能夠幫助扣肉入味，再加上紅曲米的天然上色效果 ， 配合腐乳的酒香能夠去腥，只要稍加蠔油增加鮮味就能達到相當理想的效果 ， 所以這樣調味的扣肉只要上鍋蒸制一小時的時間再取出扣在碗中，另外還可以搭配一些焯過水的西蘭花或者小油菜在周圍擺盤 ， 這品相極佳有菜有肉有絕不油膩的腐乳肉菜就輕松出鍋了，是不是非常誘人 。
###其它資料參考###超好吃梅菜扣肉
原料：
五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個 。
做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；
3、熱鍋熱油 ， 放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃 ， 再倒入老抽上色；
4、將肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下擺在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時 。
把蒸菜的汁倒出 ， 將梅菜扣肉倒扣進盤里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
###其它資料參考###很多人都喜歡吃扣肉，但有些人做的扣肉特別的油膩，其實想要自己做出肥而不膩的扣肉，只要掌握一個小技巧就可以了，那就是豬肉一定要提前放到鍋中煎炸 ， 這樣才能夠去除豬肉里面的一些多余油脂做成的扣肉自然不會太油膩 。想要做好扣肉的話，那我們首先需要準備好相應的主料和調料，準備500克的五花肉或者是豬肉條肉，然后準備適量的醬油，料酒，花椒，蜂蜜 ， 大蔥，生姜，八角，淀粉，味精，白砂糖以及大豆油 。
準備好這些材料之后我們就可以開始噴潤了，首先我們把五花肉處理一下，一定要刮掉五花肉表面的那些油泥以及豬毛，用清水清洗干凈之后切成方塊 。然后在鍋中放入足夠多的清水，用大火燒開，把切好的這些方塊肉放入鍋中煮到七成熟左右撈出來 。
接著我們在五花肉的表面刷上一層蜂蜜，并且放入油鍋當中煎炸 ， 一直要把五花肉炸成金黃色或者是炸成火紅色為止才可以撈出來 。炸好的五花肉用花椒水浸泡一會兒，然后把里面的花椒挑出來，浸泡的這個花椒水放在一邊備用 。把炸好的五花肉全部改成厚厚的肉片，把所有的肉片皮面朝下放入碗中，在碗里面加入花椒，水蔥，生姜塊，適量的肉湯，料酒，醬油以及大料 。

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