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新手炒菜素菜做什么好( 五 )

生活百科翻炒


2、 白菜切段、荷蘭豆摘洗干凈
3、 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生
4、 鍋內倒入少許油，加入胡蘿卜，翻炒1分鐘左右至變色變軟
5、 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色
6、 加入大白菜 ， 炒至白菜至軟
7、 加入紅椒翻拌均勻
8、 加入燙熟后的兩種菜花
9、 調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水淀粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合，蓮藕
黑木耳 ， 彩椒
鹽，生抽，素蠔油
-做 法-
1、 黑木耳提前泡發
2、 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈
3、 取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁
4、 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒
5、 下木耳和彩椒塊
6、 蓮藕將熟時，倒入百合
7、 稍加翻炒后倒入料汁
8、 拌均勻出鍋即可
素菜小炒菜譜3【 地三鮮】
所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮 ， 帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊 ， （滾刀塊就是將原料滾起來切成塊 ， 將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑 ， 茄塊炸制時就不會吸油，做出的`地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧） 。
3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉 ， 撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊 。
4、將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放 ， 茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃 ， 撈出控油待用
6、升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透 。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用
7、將尖椒在油里過一下 ， 馬上撈出控油待用
8、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香 ， 下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
9、淋入調好的汁勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了 。
【手撕包菜】
所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2、放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）
3、干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
7、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【木耳炒白菜】
所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

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