魚片酸菜魚怎么做好吃

2023-12-10 生活百科酸菜

怎么做酸菜魚才好吃？？

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首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然后再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然后把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然后再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然后拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起鍋燒油，油熱后，把蒜瓣，姜片，還有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最后我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然后再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然后蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋后，找一個自己喜歡的盤子，最后放入盤中就可以完美收工了

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用料
泡酸菜 100g
姜 10g
蔥 5g
蒜子 10g
料酒 10g
黑魚 1條
雞粉 5g
做法步驟
1、買的黑魚，自己回來切片
2、魚頭和骨頭放一起，魚片用現成的酸菜魚包腌一下。
3、腌制10分鐘左右
4、魚骨用油煎一下，放料酒蔥姜去腥，同時起一鍋燒開水.
5、骨頭倒進開水燉個10分鐘，鍋可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的調味包，倒入魚湯里.
7、最后放入魚片，沸騰了，放入蔥
###其它資料參考###導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你準備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎么做好吃用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下
來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

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