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溜魚段是什么魚

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溜魚段的做法，溜魚段怎么做好吃，溜魚段的家常做法？

溜魚段是什么魚

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溜魚段是一道人人皆知的老式傳統家常菜，多年經久不衰 ， 到現在也很受眾人追捧 。尤其是不愛吃魚的人 ， 討厭腥氣的人也能接受溜魚段這道菜 ， 因為它做出來香噴噴的，沒有絲毫腥氣味道 。
做溜魚段用什么魚的都有，我喜歡用鱈魚來做 ， 一是因為鱈魚價格便宜親民，二是因為鱈魚是海魚，沒有河魚的土腥氣，三是因為鱈魚肉厚刺少 。
下面就把我做這道菜的方法分享給大家 ， 希望對您有所幫助，也希望大家提出寶貴意見，互相學習交流 。
【主料】：鱈魚
【配料】：尖椒，胡蘿卜 ， 蔥，姜，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖 ， 料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉 ， 芝麻香油 ， 花生油
——【烹飪制作步驟】：——
①、準備一條鱈魚，鱈魚一般都是冷凍的，無頭無內臟 。把鱈魚剪去魚鰭和魚尾，把魚腹里的黑膜去除，因為那個東西很腥 。
②、把鱈魚清洗干凈，用刀切成小塊或者小段，肉比較厚的地方要斜刀切 。
③、把切好的鱈魚放入盆中 。加入一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒 ， 攪拌均勻，腌制20分鐘 。讓鱈魚充分入味 。
④、接下來處理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干凈 。
把胡蘿卜先斜刀切成段，然后再從側面切切成菱形片 。把尖椒去蒂，先切成小條，然后斜刀切成菱形片 。
把蔥姜蒜都切碎 ， 放在一起備用 。
⑤、接下來再準備一個料汁：碗中加入兩大勺料酒 ， 兩大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，攪拌均勻 。
⑥、這時候魚也腌好了，加入四大勺淀粉 ， 兩大勺水，攪拌均勻，給魚段掛糊 。然后再加入一大勺油，攪拌均勻 ， 防止下鍋時粘連 。
⑦、開火 ， 鍋中放入花生油，油要寬，把油燒熱以后，分次下入魚段炸至，用中火炸，期間用筷子或者鏟子輕輕翻動魚段，防止粘連 。把魚段炸成表面金黃即可 。
炸完以后 ， 撈出來放入盆中備用 。
重新把油燒熱，下入所有魚段，炸第二次，復炸油溫一定要高，炸10秒鐘即可撈出控油，備用 。
⑧、鍋內留少許底油，把油燒熱以后，下入蔥姜蒜爆鍋，然后下入胡蘿卜和尖椒翻炒均勻 。大概炒一分鐘左右 。
下入料汁翻炒均勻 。
下入魚段翻炒均勻 。
淋入一小勺芝麻香油 ， 增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
一道鮮香美味的溜魚段就做好啦，外焦里嫩，香氣撲鼻 ， 沒有一點腥氣味道，小刺已經炸脆，吃的時候注意大刺就可以了
溜魚段是什么魚

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溜魚段家常做法：
1.帶魚處理干凈，切段 。
2.取一大碗 ， 放入帶魚、鹽、料酒、花椒粒，腌制10分鐘 。
3.入沸水鍋中加少許鹽汆燙，撈出過冷水使其保持碧綠，攥干水分，切小段 。
4.取一小碗 ， 放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粒、鹽、雞粉、白糖、醬油、料酒、淀粉、適量清水攪勻，調成味汁 。
5.鍋置火上倒入適量油燒至7成熱，逐一放入帶魚，炸至兩面金黃色撈出 。
6.鍋留底油燒熱 ， 放入帶魚、倒入味汁 。
7.溜炒至帶魚入味，撒上菠菜段，淋入少許香油顛翻出鍋 。

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