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蘋果汁是什么做的

生活百科蘋果汁

蘋果汁制作方法？

蘋果汁是什么做的

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制作工藝：
1、選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果 。
2、清洗：蘋果浸泡后用流動水洗凈 。
3、修整：有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗 。合格的蘋果切瓣去果心 。如果去皮榨汁,先削皮再修整 。
4、碎塊：用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機 。
5、榨汁：用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁 。
6、加熱：榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃ 。以100-120公斤、平方厘米的壓力進行均質 。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣 。
7、澄清過濾：透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝 。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明 。
8、調和：天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右 。
【蘋果汁是什么做的】降低吸煙者肺部疾病發病率 。荷蘭的Groningen大學的研究人員完成的一項研究發現 ， 吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發病率. 。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病,吃水果使其風險幾乎降低了50%!
減輕關節炎、風濕癥狀 。對年紀大的人，可以先從喝蘋果汁開始，尤其是患關節炎、風濕患者 。這是因為蘋果里有大量的鉀 。清潔肝、腎 。還是低熱量飲品，時間長了,它還可以減少肝臟或腎臟疾病 。

蘋果汁是什么做的

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鮮榨蘋果汁的做法：
把準備好的兩個蘋果洗凈去皮 。
準備好后依次往攪拌杯內放入切成塊狀（2厘米見方）的蘋果丁 。接著倒入純凈水，水沒過果塊為宜 。
攪拌30秒左右即可倒入容器中 。
按照個人的喜好加入適當的冰塊，蜂蜜（或蔗糖） ， 牛奶 。
榨蘋果汁是一款鮮榨果汁，主要制作材料為新鮮蘋果、新鮮純凈水，鮮榨蘋果汁營養豐富，老少皆宜，是可容和不可溶纖維素的來源 。在制作這款果汁的時候加入一些鹽水或檸檬汁可防止氧化 。
###其它資料參考###制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收 。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒 。2．清洗：用清水漂洗去雜質 。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁 。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般為56~60% 。5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿 。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動 。6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵 。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天 。室溫高 ， 液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精 ， 同時釋放二氧化碳 。如果遲遲不出現這樣現象 ， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫 。7．測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降 ， 聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束 。8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏 。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上 。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏 。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘 。質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物 ， 無沉淀 。香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香 。風味：酸甜爽口，醇和濃郁 。酒精度：16以下（20℃，%容量） 。還原糖：160克/升 。總酸：3.5~5.5克/升 。揮發酸：0.7克/升 。注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間 。2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發酵和陳釀 ， 再澄清處理 。

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