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在家怎么做高湯

生活百科高湯

不想喝濃湯寶了，如何在家自制高湯？？

在家怎么做高湯

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隨著生活條件的提高，人們的生活水平也是越來越好 ， 現在人們也是開始學會了享受生活，對吃、穿、住、行這幾個重要的方面也是逐漸的講究了起來，尤其是在吃這方面更是挑剔，人們在烹飪的過程中，對食材和調料也都是非常的仔細，特別是對于飯店和一些比較會吃的人來說，即使是簡單的調味料，在日常生活中也是不可缺少的 。
今天咱們一起來探討一下高湯，高湯是中式烹飪中很重要的調味法寶，種類也是比較的多，有什么雞高湯，素高湯，豬骨高湯，還有一些比較講究的濃湯，清湯和白湯 ， 當然濃湯的成本是比較高的 ， 在酒店一般都用于一些比較高檔的菜肴中 ， 讓其口感更加的好，而白湯屬于一種簡單的高湯，成本相對來說比較低 ， 是非常適合家常用的一種高湯 。
有很多人在烹飪的過程中，比較的懶，不想做一些高湯，所以就用濃湯寶來代替，濃湯寶是很多人都會用到的，但畢竟是市面上買到的 ， 都不如自己在家做的安全健康放心，今天就教大家在家自制高湯塊，做法簡單易學，口感也是非常的好，平時家常用是絕對足夠了 。
準備豬筒骨一根，雞架子一個，如果有鴨架子更加的好，豬皮一大塊，生姜料酒，把買回來的豬筒骨先用清水清洗干凈 ， 然后再放入涼水中浸泡半個小時，期間換1到2次水，再把雞架子和豬皮也洗干凈，然后鍋中放入適量的水 ， 燒開之后放入筒骨和雞架，豬皮，然后再放入姜片，料酒 。
再次煮開之后都撈出沖洗干凈，把豬皮上面的肥肉和豬毛清除干凈然后切成塊，接著再把豬皮 ， 豬筒骨，雞架子放入鍋中，煮開只會 ， 小火慢燉4個小時，期間要不斷的用勺子撇去浮沫，然后把熬好的濃湯放涼后裝入盒子中 ， 放入冰箱冷藏，隨吃隨取，燒啥菜都倍香！

在家怎么做高湯

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【在家怎么做高湯】那高湯具體怎么做呢，其實廚師界有很多版本，各不相同，最簡單的用棒子骨，稍微好點的(棒子骨+雞骨架) ， 再好點的就是(棒子骨+老母雞)<(棒子骨+老母雞+老鴨)<(棒子骨+老母雞+老鴨+甲魚),這越靠后的呢就越高級，出來的高湯味道就越鮮美 。正所謂-“無雞不鮮 ， 無鴨不香，無骨不濃”這三句話正是對高湯食材搭配原理的高度總結，同學們要謹記哦 。
具體做法：在你選定用什么材料做高湯之后，首先把材料洗凈，然后放在涼水里浸泡3個小時以上 ， 泡出其中的血水，中間可以換1-2次水 。然后有兩種做法，其中一種是將食材汆下水，再次去除血水異味 。另一種是不汆水 。個人建議是不汆水，因為汆水之后要用冷水洗掉食材表面的臟污，造成蛋白質凝固，就不太容易煮出里面的精華 。所以直接將洗凈的食材放入不銹鋼鍋中 ， 加冷水，加水的量根據你最終要用的鹵水的量而定，比如你要做鹵水30斤 ， 那你就加40-45斤水就行，多出來的高湯在以后鹵肉時可以加進去 。這時就可以開始煮了，剛開始用大火 ， 將水煮沸這時要及時的將湯面上的浮沫打凈，保持煮沸的狀態30分鐘左右，保證食材中血污出凈、浮沫打凈就可以轉小火了，以微沸為宜 ， 小火煲6-12個小時，大概就是早上八點開始煲晚上八點就可以了 ?；局刚骶褪枪撬?，筋膜 ， 油脂已經完全融入湯中 。然后用細紗布濾去渣滓只保留高湯，將濾清后的高湯再次燒沸10分鐘左右 ， 然后放涼備用 。

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