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什錦菇與什么菜炒( 三 )

生活百科蘑菇


香菇屬于常見的食用菌，含有豐富的維生素D、氨基酸以及蛋白質等營養物質，并且口感比較鮮美 ， 在炒制時可以選擇和胡蘿卜以及秋葵等食物一起搭配炒著吃，能夠提高口感 。還可以有效的補充身體所需要的各種營養，提供身體活動需要的能量，并且能夠提高身體的抵抗力以及免疫力 ， 對維持身體健康有一定的幫助 。
雖然香菇比較容易搭配，并且口感也比較好，但是不能一次性吃得太多，以免對腸胃造成負擔，可能會出現消化不良的情況 。
###其它資料參考###幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】
蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根
調味料
鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕淀粉半大匙、麻油少許
【作法】
1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙 ， 撈出后沖涼，再于1/2處用刀切口 。
2.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油面筋用熱水泡軟后，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片 ， 和玉米筍一同先煮熟 ， 再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼 。
3.用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出 。
【重點提示】
1.什錦材料沒有一定的限制 ， 只要湊足5樣以上即可 。
2.油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡 ， 會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋 。
素什錦
原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水淀粉、鹽各少許 。、
制作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入淀粉汁即可 。
特點：原料多樣，鮮香清淡 ， 可消食火 。
注意：煸炒時一定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好 。
炒素什錦
材料：水發冬菇50克 ， 鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克 ， 油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克 ， 土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克 ， 卷心菜20克，水發木耳25克，青豆10克 。生油3大匙 ， 生抽2大匙，鮮湯半碗
做法：
1．將水發冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊 。水發黃花菜去根洗凈，對切成段，油面筋對切兩半 ， 豆腐衣撕成9公分見方的片 。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，卷心菜切成長方塊；最后將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起 。
2．炒鍋置旺火上 ， 加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可 。
###其它資料參考###主料
香菇100g 白蘑菇200g
胡蘿卜1個 木耳適量
鹽4g 老抽適量
白糖20g 姜3片
香油少許 香蔥適量
什錦菌菇的做法步驟
什錦菌菇的做法圖解11. 蘑菇和香菇切塊，胡蘿卜切滾刀塊 ， 木耳泡發后洗凈 ， 木耳用量隨意，我喜歡吃木耳所以放的多一些 。
什錦菌菇的做法圖解22. 鍋里放油燒熱，放姜片爆香 。
什錦菌菇的做法圖解33. 放入胡蘿卜煸炒片刻
什錦菌菇的做法圖解44. 放香菇炒出香味
什錦菌菇的做法圖解55. 再把白蘑菇放不一起炒

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