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生排骨炒多久能熟( 二 )

生活百科排骨


2、把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒 ， 煮去排骨血水 。
3、撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干水份 。
4、煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油 。
5、用煎排骨的剩余的油煸香生姜、蔥白和蒜 。
6、倒入準備好的紅腐乳汁、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜 。
7、湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火煮沸加蓋轉小火燒三十分鐘，直到排骨酥爛 。
8、燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況 。最后大火收濃醬汁即可 。
9、排骨裝盤，撒少許蔥花，就可以開始食用了 。

###其它資料參考###一般要煮一個小時以上 。排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉 ， 然后一次加足煲湯冷水，然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。
排骨含有豐富的優質蛋白質、維生素B族、礦物質鐵、鋅等營養成分，排骨湯還含有很多游離的氨基酸，營養豐富，利于吸收利用 。
豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
擴展資料：
排骨的食用方法：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
排骨的存儲：新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊 ， 放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分 ， 再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存 ， 一般可保鮮1個月不變質 。

###其它資料參考###用普通的鍋燒紅燒排骨需要30-40分鐘才可完全煮熟，如果是用高壓鍋做紅燒排骨一般前后燜15分鐘左右即可 。不確定紅燒排骨熟沒熟可以出鍋前用筷子扎瘦肉部分，可以輕松扎進去就說明排骨已經熟了 。
如果長時間燉煮的話 ， 排骨就會非常的軟爛，甚至出現骨肉脫離的情況 。如果時間比較短的話 ， 那么排骨就不會熟 。所以，排骨的制作還是非常考驗時間的 。
紅燒排骨做起來口感軟爛不柴的小訣竅
1、在處理排骨的時候需要先進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味 ， 更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些 。
2、在炒糖色的時候待糖漿完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣 。
【生排骨炒多久能熟】3、提前將排骨抹上淀粉 ， 抹上淀粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴 。

生排骨炒多久能熟

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