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蓮藕夾肉是什么口味( 二 )

生活百科蓮藕


藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入蔥碎，醬油 ， 鹽 ， 生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好 。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什么？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示 。
2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精 ， 胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉 。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒 ， 加入一點點蔥姜水調到面糊可以順筷子緩慢線狀流下 ， 放鹽調味 。
5、藕夾在面糊里打滾 ， 讓其粘上面糊 。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤 。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了 。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧 。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適 。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著 。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好 。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對 。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗 。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的 ， 可以平刀慢慢片開 ， 力度均勻鋸齒狀上下推刀 。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調的不好容易炸散 ， 也不容易炸好看 。
3、面糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前 。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣 。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚 ， 講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏 。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭 ， 也不可取 。

蓮藕夾肉是什么口味

文章插圖
制作步驟：1.張蓮藕洗干凈之后用削皮刀將他的皮削去 。一定要削干凈 。然后將蓮藕的頭部和尾部去掉 。切出約兩片薄蓮藕一樣厚度的蓮藕塊 ， 再用刀從你好快的中間切開 ， 不要把蓮藕切斷，要切出藕夾 。藕夾一定要薄一些 ， 薄一些口感才好 ， 太厚了口感不佳 ， 所以說這里一定很考驗刀功 。然后將蔥切成小段 ， 盛在碗里放在一邊備用 。
2.將豬肉取出來切成肉沫 。注意，這里很多人買豬肉的時候都喜歡直接去商店里面買切好的肉末 。但是其實把豬肉買回來，自己切出來的肉末可能會更新鮮更好吃，更衛生 。所以說我這里建議大家都自己親手制作蓮藕夾肉的肉沫喲 。然后將切好的肉末放進碗里，打入一個雞蛋 ， 加一些料酒，蔥鹽 ， 雞精 ， 早拌均勻后腌制十分鐘 。取出一定量的面粉 。在面粉中打入一個雞蛋 ， 加少許的鹽，然后再摻入水，調成面糊狀 。

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