蘿卜干炒毛豆是什么蘿卜 _毛豆

蘿卜干炒毛豆子？

文章插圖
蘿卜干炒毛豆子，是長(zhǎng)三角地區(qū)老百姓的一道家常萊，雖然是道上不了宴席的萊肴，但其可口、鮮美、實(shí)惠、確是吃早餐的較佳佐菜。尤其是當(dāng)今人們喜食清淡、健康、減肥、不油膩食物，這不失為一道取材容易，烹飪簡(jiǎn)單的美味菜肴。我家隔三差五會(huì)炒上一、二碗，這是我和太太最?lèi)?ài)的早餐佐菜之一。
蘿卜干在過(guò)去食物匱乏時(shí)期，是農(nóng)村中家家都必備的佐菜。那時(shí)飯量大，肚子里沒(méi)有油水，買(mǎi)不到，也買(mǎi)不起有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，一根蘿卜干要佐菜兩碗粥呢！
那時(shí)農(nóng)家在自留田種些白蘿卜，到深秋初冬季節(jié)，從田里刨起白蘿卜，洗干凈切成長(zhǎng)條塊，然后放在缸里腌制，腌出水份后，放在太陽(yáng)下曬干，最后把曬干的蘿卜干放進(jìn)壇子里，裝進(jìn)壇子的蘿卜干用搟面杖扙緊，壇子里的蘿卜干必須裝密實(shí)，不能空松，以利保存，然后密封蘿卜干壇，保持著其鮮味，這樣蘿卜干可以在壇子里存放一年也不會(huì)變質(zhì)，有些農(nóng)戶每年要腌制兩、三壇呢！這是農(nóng)家們下一年的早餐佐菜，特別是農(nóng)忙時(shí)，是隨手可以掏幾根出來(lái)當(dāng)吃早飯的佐菜。現(xiàn)在早餐吃粥，純用蘿卜干當(dāng)佐菜的家庭已經(jīng)很少了。
蘿卜干炒毛豆子的取材容易，菜場(chǎng)和超市都能買(mǎi)到。購(gòu)一斤蘿卜干、半斤青毛豆子，蘿卜干以蕭山蘿卜干或者蘿卜頭為佳。把蘿卜干切成小丁，蘿卜頭可放進(jìn)粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，但粉碎時(shí)間不能長(zhǎng) ，讓粉碎后的蘿卜干有顆粒狀，起碼有兩粒米大。
烹飪時(shí)，鍋內(nèi)放少許油，燒熱油鍋，即放入洗凈的青毛豆子爆炒，然后放入切好的蘿卜干（頭），溫火翻炒，不要放水，再放少許糖后炒熟，可盛入樂(lè)扣樂(lè)扣的玻璃器皿內(nèi)，看著這碗菜，婉如一堆黃澄澄的黃金中，鑲嵌著一粒粒綠色的寶石。等冷卻后扣上蓋，置入冰箱冷藏，可分幾天食用。
每當(dāng)我炒好蘿卜干炒豆子這道菜后，我的太太會(huì)多吃半碗粥，她說(shuō)：“我是想吃蘿卜干毛豆子，這菜鮮、爽口、味道贊，適宜是以粥佐菜。“確實(shí)這道菜鮮而不膩，咸中有點(diǎn)甜，吃了有回味，吃過(guò)還想吃。
蘿卜干的原料是白蘿卜，其性涼味甘，含有豐富的碳水化合物以及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，還能夠加快胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。另外白蘿卜含有豐富的膳食纖維，常吃能夠治療便秘，制成的蘿卜干并有消食減肥功能。
宋代禪師釋慧勤詩(shī)曰：“銅砂鑼里落盛油，生菜還他蘿卜頭。”來(lái)贊美蘿卜頭。不登大雅之堂的蘿卜干炒毛豆子，確是長(zhǎng)三角地區(qū)家喻戶曉吃早餐的一道鮮美佐菜。

文章插圖
蘿卜干炒毛豆的做法步驟
1
準(zhǔn)備食材：蘿卜干洗凈切成小丁、毛豆米焯水三分鐘、干辣椒切段、蒜切碎、芝麻提前炒好
2
鍋爐里放油燒熱
3
加入蘿卜干煸炒出水份盛出
4
原鍋加入適量的油燒熱、加入姜末、干辣椒炒香味
5
加入毛豆米翻炒三分鐘
6
加入適量的鹽翻炒
7
加入蘿卜干翻炒片刻
8
起鍋前加入白芝麻

###其它資料參考###1、毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用。
2、鍋內(nèi)坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過(guò)涼，控干水分。
3、將蘿卜干切丁(如購(gòu)買(mǎi)的蘿卜過(guò)于咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中。