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自己家怎么做水晶蝦餃( 三 )

生活百科蝦餃


放入蔥、姜末，然后根據個人口味再放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖合味提鮮，調陷 不要放料酒和水。攪拌均勻至膠質即可 。
步驟三：搟面皮
取一塊面，從中間縱向切開 ， 手上蘸少許食用油，然后用手將面搓成長條 。
用刀切成劑子 。注意，平時我們包餃子在這一步和搟皮的時候 ， 案板上會撒些薄面，防止粘連，澄面皮是不能撒薄面的 。
專業廚師在做蝦餃皮的時候是在光滑的大理石或不銹鋼面油板上，用手壓著刀面 ， 一抹即成 。這對技術和場地有一定的要求 ， 那么在家里就怎樣做呢？
接著來看其中的小竅門，我們需要在案板搟皮處、搟杖擦油，然后的操作就和平時搟餃子皮是一樣的了，用搟杖把劑子趕成圓形餃子皮 。
步驟四：包蝦餃
專業的水晶蝦餃包法就不在這里介紹了 ， 既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么樣就包成什么樣，和平時包餃子一樣就是了 ， 將包好的蝦餃放在底部擦了油的盤上擺好 。
步驟五：上鍋蒸餃
鍋中燒水，鍋開后 ， 將蝦餃放入鍋中，蒸的時間不要太長，大火足氣后七八分鐘即可 。

步驟六：出鍋
掌握好以上的技巧和做法 ， 相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶蝦餃 。


###其它資料參考###水晶蝦餃要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鮮蝦、豬肉、胡蘿卜 。
1、準備食材 。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根 。把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用 。把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末 。
2、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉 ， 然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁 ， 然后再多摔打幾次 。
3、開始和面 。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌 ， 攪拌至沒有干粉為止 。把面團取出放到面板上揉勻 。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘 。將面團搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子，取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，用一個小板將小劑子壓成圓形 。
4、壓好后的蝦餃皮 。往蝦餃皮中放入適量的餡料，由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實 。蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上，開水上鍋，大火燒7到8分鐘即可關火 。
水晶蝦餃是廣東的一道特色美食，鮮嫩可口、爽滑美味，深受廣大食客們的喜愛 。

###其它資料參考###1、新鮮蝦清洗干凈，撥殼去除蝦線，留些一整只的 。
2、剩下的鮮蝦用花刀剁碎蝦仁蓉 。
3、將豬肥膘切成小丁 ， 再剁碎豬肉泥預留 。
4、大蔥清洗切割成蔥段 。
水晶蝦水餃的做法及功效
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥段放進器皿，添加少量糖、雞精粉、鹽順同一方向攪拌上力鮮蝦放少量鹽腌漬20分鐘 。
6、將150克粘米粉、玉米粉50克、鹽1克混和翻拌，沖進130Ml開水，邊加邊拌和，到沒有干面才行，蓋上蓋悶5分鐘 。
7、取下搓勻透，再加動物油或(植物油)揉勻結團，備用 。
8、取一小塊，搓發展條，切段兒，搟成片狀 。
9、放進餡揉成水餃狀 。
【自己家怎么做水晶蝦餃】10、將蝦餃碼入蒸屜，灶火蒸5分鐘出鍋就可以 。

自己家怎么做水晶蝦餃

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