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香菇油菜的包子要蒸多久( 二 )

生活百科香菇


3.面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀組織時 ， 繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出 ， 然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹 。
提示：當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經(jīng)發(fā)酵好 。蜂窩狀面團(tuán)的眼子越大，說明酵發(fā)得越老 ， 甚至要發(fā)過頭了 。
4.經(jīng)過兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了 。
餡料做法
1.將油菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼 。
提示：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色 。油菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了 。將焯過的油菜切末 ， 并擠干水分 。油菜的水分不要擠得過干 ， 那樣會影響口感 。
2.香菇洗凈后切成末，不必焯水，將油菜末與香菇末混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用 。
提示：調(diào)料不必著急放入，包前再給餡料調(diào)味 ， 以免餡料出水 。
包子的做法和蒸法
1.將面團(tuán)取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料 ， 右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯 。做好的包子要擱置10~15分鐘，叫做餳面，然后再蒸 。
2.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調(diào)到中火 ， 蒸5~6分鐘就可以了 。
提示編輯
蒸包子一定要涼水下鍋 ， 溫度會慢慢上升 ， 受熱均勻，易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足 。香菇油菜餡一定不要蒸制過久，那樣會影響口感 。將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連 。蒸好后不要急于打開鍋蓋 ， 那樣很容易出現(xiàn)回縮、皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋
香菇油菜包-特別提示1，也可以用干香菇做餡，不過事先要泡法 。
香菇油菜包圖冊2，面粉的吸水率不同，所以水與面粉的比例會有所不同 。3 ， 發(fā)酵環(huán)境，溫度、濕度都影響發(fā)酵的時間和效果，比較好的發(fā)酵環(huán)境是在微波、大蒸鍋或烤箱中放入一杯約70度的熱水，然后把團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜放入，在相對潮濕、溫暖、封閉的環(huán)境中，大約45分鐘就可以達(dá)到比較好的發(fā)酵效果 。4，用自發(fā)粉也可以做出不錯的發(fā)面點心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇：是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品” ， 它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸 ， 活性高，易吸收 。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用 。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖 。香菇中有一種“瀘過性病毒體” ， 能作為一種抗體阻止癌細(xì)胞的生長發(fā)育，對已突變的異常細(xì)胞也具有明顯的抑制作用 。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化 。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
提示：做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉 。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起發(fā)泡作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多氣泡 。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面 ， 加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也很好 。
###其它資料參考###1、酵母加入溫水化開，放入面粉和白糖（促進(jìn)發(fā)酵）和成面團(tuán)揉至光滑 ， 蓋好醒發(fā) 。
做包子我喜歡面軟一些，面團(tuán)配方中水的用量 ， 可以根據(jù)個人習(xí)慣和面粉的吸水量適當(dāng)靈活添加 。

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