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干煸雞要炒多久( 二 )

生活百科做法


再加少許糖，青椒及小尖椒翻炒
待雞肉著色爆出香味后放入椒鹽及少量雞精調味
最后少上一點香菜就可以出鍋啦^_^
小貼士
1.腌制雞肉時只能放少許鹽，不然后面再加的調料會很咸
2.雞肉一定要炸至金黃色才好吃
川菜干煸雞的正宗做法3青椒干煸雞的做法
青椒洗凈去蒂，切成小短截
把雞腿雞翅肉切小塊
然后放入熱水中焯一下，去浮沫血絲
在此期間姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把雞肉拿出過水
鍋先預熱，倒入適量的生清油，等待清油燒開
待油開之后，放入瀝干水的雞塊，開始炒雞塊 。
當雞塊中不含水分，略微金黃，并且有點粘鍋時，依次放鹽，青花椒 ， 和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入適量老抽 ， 給雞調色
放老抽之后翻炒幾下，使顏色均勻 ， 最后放入青椒
最后多翻炒幾下，把青椒炒熟入味之后 。最后起鍋之前放味精 。
裝盤
小貼士
清油燒開時可關火等煙散開，不然下雞塊時，有水油會濺開

###其它資料參考###干煸雞
干煸雞是一道特色傳統名菜，屬于川菜，主要原料是雞肉，口味香酥，工藝是煸，難度屬于中級 。雞肉經刀工處理后，投入小油量的鍋中 ， 中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉干香滋潤即可 。干煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用 。
中文名
干煸雞
主要原料
雞肉
主要食用功效
滋陰補陽
適宜人群
大眾
類別
川菜
快速
導航
做法二
做法一
主料：雞
輔料：紅尖椒、青辣椒
調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜
1、雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味 。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃 ， 備用；
2、熱油爆香配料（青紅椒斜切圈 ， 姜片，蒜片，紅蔥頭，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；
3、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤 。
做法二
主料：散養小雞
輔料：大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜、干紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒[1]
1、散養小雞宰殺洗凈后剁成小塊 。用來干煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味 。散養小雞雞肉成暗紅色 ， 肉質緊致；[1]
2、煮鍋里倒入清水 ， 倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水 。煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用；
3、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡 ， 泡好的干紅辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀壓碎；[1]
5、香菜、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用 。生姜切片 ， 新鮮紅尖椒洗凈后切小段；
干煸雞
6、炒鍋里倒入植物油 ， 油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右 ， 放入姜片炒香；
7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；
8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；
9、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
10、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒；[1]
11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油 ， 炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒后關火，撒入香菜，裝盤 。
###其它資料參考###干煸雞的制作方法如下：
用料：雞胸肉500克、蔥一根、姜5根、料酒少量、干辣椒絲適量、生抽2勺、蠔油1勺、十三香1勺、胡椒粉少量、鹽少量、白糖少量、孜然粉適量、白芝麻少量 。

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