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腰花和什么菜炒補腎( 二 )

生活百科腰花


3、另起鍋，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香 ， 起鍋澆在盤中上桌 。
豬腎怎么吃最補腎：香蔥熗腰花材料： 豬腰子200g、香蔥100g、油適量、鹽適量、姜適量、小紅椒適量、生抽適量、老抽適量、味精適量、水淀粉適量 。
做法：
1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷 。
2、香蔥洗凈切段，姜絲絲，小紅椒切成圈備用 。
3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用 。
4、鍋里倒入一些水燒開 ， 放入兩匙料酒 ， 將切好的腰花焯水十秒后撈出 。
5、炒鍋倒油燒熱 ， 下姜絲小紅椒炒出香味 。
6、放入腰花翻炒翻炒 。
7、放入香蔥翻炒翻炒 。
8、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火裝盤 。
豬腎怎么吃最補腎：碳火燒椒嫰腰花材料： 豬腰150克、小青椒200克、豇豆50克、A料(蔥、姜、料酒各10克)、美極鮮味汁30克、美極鮮辣汁15克、保寧醋20克、鹽1克、味精3克、糖2克、雞湯10克、芝麻油5克、臘八豆25克、芥末1克、菜子油35克 。
做法：
1、將豬腰洗凈，去腰臊，改十字花刀，加有A料的熱水中焯制，再用冰水冰鎮豇豆切成長3厘米的段，下七成熱的油鍋中炸至起皮，再入熱水中焯制，去掉多余的油分小青椒入炭火上燒成虎皮椒，放涼后去皮撕成條，即為燒椒 。
2、將剩余調料調勻 ， 與豬腰、燒椒、豇豆拌勻，裝盤即可 。
豬腎怎么吃最補腎：私房汁撈腰花材料： 鮮豬腰子500克、生菜葉100克，姜片、料酒各10克、蠔油4瓶(重約500克/瓶)、胡椒粉150克、上海甜辣椒醬2瓶(重約750克/瓶)、潘泰牌甜辣雞醬1瓶(重約750克)、龍門米醋1瓶(重約500克)、味精250克、白糖250克、生抽500克、花雕酒2瓶(重約500克/瓶)、糯米黃酒4袋(重約400克/袋)、青芥辣5支 。
做法：
1、去掉鮮腰子表面的筋膜，對半剖開豬腰子，去掉腰臊，將腰子打成鳳尾花刀，洗凈 。
2、鍋內放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分鐘，撈出沖涼 。
3、調料調勻成味汁，將汆水后的腰花浸泡味汁中約1小時 。
4、生菜葉墊入盤中，放入浸泡好的腰花即可 。
小貼士： 這道菜口感細膩，既美味又補腎 。
豬腎怎么吃最補腎：瓦片腰花材料： 豬腰子2個、色拉油1千克(約耗220克)、泡椒油50克、蔥段、姜片、料酒、溼淀粉、鹽3克、小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，紅尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克)、A料(老陳醋:生抽、雞粉、芝麻油各3克，溼淀粉5克) 。
做法：
1、去掉腰花表皮的筋膜，從中間片開，去掉腰臊后打花刀，再切成長條，洗凈后先加入鹽、蔥段、姜片、料酒腌制10分鐘，沖洗干凈后拌勻溼淀粉 。
2、鍋內放入色拉油 ， 燒至五成熱時，放入腰花，滑油3秒出鍋 ， 撈出控油 。
3、鍋內放入色拉油200克和泡椒油 ， 燒至五成熱時，放入小料爆香，下入腰花和A料，大火燒開，出鍋裝入燒熱的瓦片內上菜 。
豬腎怎么吃最補腎：醉腰花材料： 豬腰子3只、紹酒2匙、生抽2匙、醋少許、雞精少許、蠔油0.5匙、蔥花少許、蒜泥適量、胡椒粉少許、麻油少許 。
做法：
1、豬腰清理干凈，切除內部的白色和深紅色組織 。
2、把一個腰子對半切開后再一分為二，每片改刀切成象梳子一樣的形狀 。
3、把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，立刻撈出投入冰水中冷卻.這樣腰花才會脆嫩.我是頭天先把飲用水放冰箱冷藏 。

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