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什么辣子做醬辣( 二 )

生活百科辣椒醬


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韓國泡菜的辣椒醬用什么辣椒醬啊?泡菜中不放辣椒醬 放的是普通辣椒面 我看韓國人做泡菜時候 往里面放叫????的東西（我嘗了一口 類似醬油 但很鮮 可能是國內(nèi)的海鮮醬油吧）放完其他調(diào)料后 攪拌 因為菜里有水分 所以和辣椒面攪在一起 看起來像辣椒醬
熬制辣椒醬咸了什么解決,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后 ， 放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料 。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化 ， 然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi) 。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣 ， 可開啟甁蓋曬太陽 ， 切忌攪拌，以免造成酸性變味 。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬 。
2,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開水和面 ， 制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出 。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好 。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中 ， 在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡 。
3．如果覺得有點稠硬 ，  可以倒入煮糕的水，做成糊狀 。
4．煮糕的水 ， 挪到別的碗中，稍涼后 ， 放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵 。此時 ， 麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制 。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中 。這樣糕會變得柔軟，松懈 。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻 。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻 。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽 。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響 。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（溼重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺 ， 小火慢熬 ， 并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋 。
如果加點肉松或海米茸味更佳 。
4 ， 北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水 。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ歡ㄒ欄桑 。┎說逗駝璋逡蠶錘刪唬狼?然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽 。鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點 。適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
5，香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄 ， 一塊姜，兩頭大蒜 。分別放進攪拌機打成糊狀；

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