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做吐司揉面粘手怎么辦( 二 )

生活百科面團(tuán)


擴(kuò)展資料：
面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
所謂面包 ， 就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品 。
通常，我們提到面包 ， 大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等 。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包 。
參考資料：百度百科-面包

###其它資料參考###【做吐司揉面粘手怎么辦】揉面粘手時(shí)請不要擔(dān)心 ， 堅(jiān)持揉一下，會(huì)把煉乳慢慢揉進(jìn)面團(tuán)里，這樣的話就不會(huì)那么粘手了，之后可以進(jìn)行面團(tuán)折疊法，這樣面團(tuán)就會(huì)好很多的，在面團(tuán)面筋梳理到位而面團(tuán)又比較光滑的情況下，面團(tuán)一般是不會(huì)粘手的哈，可以看一看O.mick，能幫你答疑解惑哈
###其它資料參考###您好，您發(fā)酵的時(shí)間過久了或者是面加入的堿過多了
發(fā)酵的面團(tuán)其實(shí)是酸堿平衡才好，如果加入的堿比較多 ， 或者是發(fā)酵的時(shí)間太久、溫度比價(jià)高，就很容易造成面團(tuán)過于柔軟 ， 發(fā)軟、發(fā)粘的情況出現(xiàn) 。可以兌入面粉重新揉一下~
希望對你有用，望采納~
###其它資料參考###1.
配方的比例不對.潮性材料多了比如說蛋.水..或者干性材料少了例如面粉..2.面團(tuán)攪拌失敗打過頭了或者打的不過.3.操作的人本身的原因不熟悉.剛學(xué)做時(shí)就是這樣.4.做時(shí)搓太長時(shí)間了.把面搓死.筋度被破壞了.只要2.3下就好.5.發(fā)孝的時(shí)間不夠.面打好剛做時(shí)都比較粘
下面我將給大家詳細(xì)介紹自制面包如何揉面及揉面的技巧 。
對于一塊好吃的面包來說，面團(tuán)的制作是最重要的步驟之一 。有一個(gè)說法：面包制作過程中 ， 正確的發(fā)酵影響了面包質(zhì)量的90% 。對此我深不以為然 。在我看來，面團(tuán)的制作與面團(tuán)的發(fā)酵處于同等重要的地位，同時(shí)影響著面包的成敗 。
注意了！對揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
揉面的目的是使面筋形成，為了幫助大家理解這個(gè)概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu) 。面粉加水以后，通過不斷的揉面，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來，形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后 ， 蛋白質(zhì)凝固，形成堅(jiān)固的組織 ， 支撐起面包的結(jié)構(gòu) 。
所以，面筋的多少?zèng)Q定了面包的組織是否夠細(xì)膩 。面筋少，則組織粗糙 ， 氣孔大；面筋多，則組織細(xì)膩 ， 氣孔小 。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質(zhì)，才能形成足夠多的面筋 。
要強(qiáng)調(diào)的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性 。其他任何蛋白質(zhì)都沒有這種性質(zhì) 。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包 。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等 ， 都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙師會(huì)使用100%的黑麥粉制作面包，但這種面包質(zhì)地會(huì)十分密實(shí) ， 因?yàn)闆]有面筋的產(chǎn)生，無法形成細(xì)膩的組織 。有朋友曾經(jīng)問：我往中筋面粉里加點(diǎn)蛋白質(zhì)，它會(huì)不會(huì)變成高筋面粉？現(xiàn)在你應(yīng)該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質(zhì)，都不會(huì)對面筋的含量產(chǎn)生影響 。揉面的過程：

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