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做魚(yú)怎么才做出奶湯( 二 )

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###其它資料參考###奶湯煮鯽魚(yú)：原料：活鯽魚(yú)500克，白蘿卜250克 ， 奶湯1000克，料酒10克，味精5克，鹽2克，姜汁、豬油各50克，蔥、姜各25克，豆苗少許 。
做法：將鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去鰭 ， 除內(nèi)臟，洗凈，然后在魚(yú)身兩側(cè)剞直刀（刀口相距2厘米）備用 。白蘿卜洗凈，刮凈皮，切成細(xì)絲；豆苗洗凈 。魚(yú)下入開(kāi)水氽一下，去血沫；鍋內(nèi)加入豬油燒熱，放入蔥、姜熗鍋，倒入奶湯 ， 調(diào)入料酒、味精、鹽、姜汁，魚(yú)下鍋煨煮 。蘿卜絲入開(kāi)水煮一下，撈出 ， 同魚(yú)一起煮爛，出鍋時(shí) ， 調(diào)好口味，撒上豆苗，淋少許明油即可 。
特點(diǎn)與功能：本品色澤乳白，魚(yú)肉鮮嫩，味道豐美，白蘿卜中含豐富的粗纖維，有助胃腸蠕動(dòng)，奶湯有潤(rùn)腸作用 ， 均有益于排便 。

###其它資料參考###魚(yú)肉番茄奶湯做法
1.土豆絲削皮切絲，放黑胡椒攪拌 。煎炒一下會(huì)更好
2.切幾片姜 ， 洗好蝶魚(yú) 。放植物油到鍋里燒熱，放姜和魚(yú)煎1分鐘
3.把蝶魚(yú)弄起來(lái) ， 放蝦仁和玉米粒炒1分鐘 。接著把姜片弄出來(lái)，在鍋里放高湯 。高湯沸騰后把面粉加幾滴水快速攪拌倒入湯里 。然后攪拌湯，會(huì)慢慢變濃稠
4.湯底變凝固沸騰后倒入牛奶(多人喝可以放多點(diǎn)高湯)
5.牛奶加入后開(kāi)始沸騰則加入蝶魚(yú)并用鍋鏟弄成一塊一塊 。加入土豆絲，番茄醬，鹽，黑胡椒 。
###其它資料參考###首先一定要選活的鯉魚(yú)，重要的事情說(shuō)三遍 。活鯉魚(yú)煮湯才不腥氣 。鯉魚(yú)去鱗，去腮 ， 去內(nèi)臟，收拾干凈，一定要去魚(yú)線(xiàn) ， 重要的事情說(shuō)三遍 。去除魚(yú)線(xiàn)就沒(méi)腥味兒了 。這些都是我做魚(yú)湯時(shí)取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)吶 。煮鯉魚(yú)呈乳白色的湯，按以下步驟：一是用清水洗凈魚(yú)的血水，然后切除魚(yú)頭后面的魚(yú)腥線(xiàn)，再在魚(yú)的兩邊打花刀 ， 用紙將魚(yú)身上的水吸干，用鹽腌制待用 。
魚(yú)清理干凈，鍋內(nèi)燒油把魚(yú)兩面煎一下 ， 放點(diǎn)蔥姜胡椒粉放入開(kāi)水開(kāi)鍋一會(huì)加鹽把湯燉白就可以了等魚(yú)煎到兩面焦黃，往鍋里注入開(kāi)水，注意一定要加開(kāi)水 ， 不然是燉不出奶白色的湯汁的！鍋燒熱倒點(diǎn)油（油不能太多了，要不然湯太油了）把魚(yú)放入炒再加水，小火慢慢燉 ， 魚(yú)湯就會(huì)呈乳白色，起鍋時(shí)味道放入即可，鮮美的湯好了 。
要讓鯉魚(yú)熬出乳白色的方法是：將鯉魚(yú)去鱗 ， 去膛，去腮，洗凈，兩面打花刀，上裹撲面，上油鍋煎至兩面金黃色，到入開(kāi)白水，煮，越煮湯越白越濃要想湯白如乳汁般的 。有兩種方法 ， 一種是，魚(yú)洗凈后 ， 熱鍋涼油，進(jìn)行煎制兩面金黃，然后加水大火燉至三分鐘轉(zhuǎn)小火，最后調(diào)味即可 。另一種，魚(yú)洗凈后用鹽 。
先把魚(yú)剖殺清洗干凈，然后把腥線(xiàn)抽出來(lái)，從魚(yú)鰓后斜切一刀，在雪白的肉里會(huì)發(fā)現(xiàn)一條小洞，里面有一根乳白色的線(xiàn)頭，煮前先煎一下！抽出來(lái)就是了 。魚(yú)的腥全是從這兒來(lái)的 。奶白色濃湯燉出來(lái)后，再根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)味，我一般只放鹽然后起鍋加一點(diǎn)蔥花 ， 這樣就能喝到原汁原味的魚(yú)湯啦 。喜歡的話(huà)可以放豆腐或者蘑菇，蘑菇的話(huà)湯可能就不白了 。

做魚(yú)怎么才做出奶湯

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