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芭蕉是怎么炸( 三 )

生活百科芭蕉


文山椒鹽餅是云南省文山州文山市的特色小吃 。椒鹽餅餅黃發(fā)香 ， 分絲分層，酥而不脆，吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味 。
椒鹽餅是文山獨特的名優(yōu)食品之一，是一種 歷史 悠久的特色小吃 。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜 。做餅時，取發(fā)酵過的面扯成坨搟薄 。以酥為餡包圓 ， 再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半 ， 背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊 。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆 ， 吃時咸麻適中，香酥可口，滿口噴香 ， 極富地方風(fēng)味 。
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕 。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯 。烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊 ， 用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊 。湯沸后即可食用 。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃 。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色 。如果您來到廣南 ， 要是不嘗一嘗這“岜夯雞”，可就枉此一行了 。
坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法 。在制作上，不論豬、牛、羊，宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴來回簸蕩 ， 使鹽滲入即可食用 。吃時除放鹽外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之 。吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上 ， 邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開 。
坨坨肉制作的訣竅是掌握適當(dāng)?shù)幕鸷?nbsp;， 火候不到不熟，過遲肉綿 。彝族制作的坨坨肉，既鮮又香，別有風(fēng)味，特別是選用四五斤重的仔豬肉 。
###其它資料參考###用料：芭蕉花一朵、郫縣豆瓣、蒜苗、油、醬油
素炒芭蕉花的做法
1、準(zhǔn)備好芭蕉花，除去老葉 。
2、每一瓣后面都有小花蕊，摘下來放一邊 。
3、將嫩花瓣切條，（剝花瓣切花瓣的時候記得帶一次性手套，否則手會黑 。）
4、加水泡一夜，中途可以換幾次水，為去澀味 。
5、水里加鹽煮，怕澀的多煮幾次 。
6、鍋內(nèi)放入適量油加適量豆瓣醬或者麻辣醬，再加些許豆豉，爆香 。
7、加入蒜苗段爆香，翻炒 。
8、加入芭蕉花炒熟即可，不用加鹽 。因為醬的味道已經(jīng)足夠了 。
9、炒熟后盛出，放在盤子里 。
小貼士：適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病者 。凡火旺泄精、陰虛水乏、小便不利、口舌干燥者皆禁用 。

###其它資料參考###芭蕉花怎么做比較好，可以做到吃起來不澀？肉絲炒芭蕉花；將買回來的香蕉花清理一下表層，把他們的大花瓣兒一片片掰下來，隨后取里邊的黃白色的花芯 。這芭蕉花就這一部分和里邊的較為嫩的一部分可以吃 。把這種花芯弄出以后，放到冷水中清洗干凈，隨后燒一鍋水，把他們放到沸水中氽燙一下，燙好以后撈起來過涼水預(yù)留 。
豬肉切割成絲，朝天椒切成塊預(yù)留 。鍋中放入一些油，油燒后放進(jìn)蒜頭進(jìn)行爆香，并把絲襪高跟鞋裝進(jìn)去炒一下 ， 炒出香味兒以后倒進(jìn)芭蕉花和青紅辣椒，煸炒一下以后放上面生抽醬油炒一下，炒個十來炒，隨后添加鹽和味精調(diào)料，這道菜就能夠出鍋了 。找?guī)讐K整潔的老枇杷樹花瓣兒，把他們清洗干凈，再把這炒過的香蕉花擺放在上邊，擺成花型 ， 在中間放入一朵茉莉，長相還蠻高的！

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