小竅門:牛奶我選的是水牛奶,水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩 。
做法:
1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖,攪勻一下 。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫) , 倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi),多打幾下 。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi) 。隔水蒸,以慢火熱15 分鐘 。
4、擱置嫩蛋2分鐘散熱 。
滑溜溜的牛奶燉蛋
蒸瑤柱雞蛋]
材料:干瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖
做法:
1 將干瑤柱隔夜泡發(fā),泡發(fā)的水不要倒 , 一會倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡發(fā) , 打上十字花 。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內(nèi),蟹柳片放入三分之二,剩下三分之一最后做裝飾用 。放入鹽,1/4茶匙糖 。注意,瑤柱和蟹柳都是有咸味的,不要放太多鹽了 。繼續(xù)攪勻蛋液 。用勺將表面的泡沫裝出來 。
6 最后投入兩顆香菇,如果不為裝飾切碎了再投入味道更好 。
7 鍋內(nèi)燒開水 , 將鍋放上蒸架 。中火蒸10分鐘,再熄火悶兩分鐘 。
8 起鍋后,將剩下的蟹柳片擺成花形 。淋上香油即可上菜 。
五香茶葉蛋]
材料:雞蛋,八角,花椒,干辣椒,陳皮 , 香葉,孜然粉,茶葉
做法:
雞蛋洗凈煮熟 , 用調(diào)羹將單皮輕輕敲碎,然后重新放入開水中,加入所有調(diào)料 , 老抽鹽糖煮30分鐘,浸泡2-3個小時即可 。
自制咸雞蛋 , 五香茶葉蛋
[西班牙奄列]
做法:
1、洋蔥、青椒、番茄(去皮)切絲,牛油炒香洋蔥和青椒絲,再放番茄絲,加沙司攪勻后放鹽、糖后做成“餡料”,鏟起備用;
2、雞蛋打發(fā)放少許鹽,下油鍋慢煎至8成熟 , 將剛炒好的“餡料”放上蛋面再合成半圓即可 。
絲瓜炒蛋]
材料:絲瓜、雞蛋
做法:
1、將絲瓜刨皮,將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段,然后切片 。
2、拿個大碗把雞蛋磕進碗里放適量的鹽,然后打成蛋糊 。
3、中火燒熱鍋子,鍋里放少許植物油,倒入打好的蛋糊 。接著轉(zhuǎn)成小火(注意,千萬火不要大了,火大了雞蛋會老,就不嫩了),看見雞蛋糊已經(jīng)變成雞蛋餅的時候馬上關(guān)火 。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊,盛起 。
4、炒鍋燒熱放適量植物油,倒進瓜片翻炒 。調(diào)到小火 , 因為此時的瓜片在鍋里有些干巴巴的 。不要放水,可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒,然后蓋上鍋蓋燜一下下,注意不要燜糊了 。
5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了,嘗一下鹽味合不合適 。倒入炒好的雞蛋然后關(guān)火,在鍋子里將絲瓜和雞蛋翻均勻,裝碟 。
西紅柿炒雞蛋]
原料:熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量
配料:鹽,糖,食用油,料酒少許
做法:
1、西紅柿去蒂,切成厚片,切熟透的西紅柿很容易流汁,可以將皮朝下 , 橫斷面朝上,這樣下刀就好切多了
2、雞蛋打散,切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱,放入雞蛋,旺火炒,雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態(tài),雞蛋炒到老一點,表面為金黃色,盛出備用
4、再加少量油,放入花椒,炸成黑色撈出,熗入蔥花蒜片 , 炒出香味兒后放入西紅柿,炒幾下,加一點料酒一點鹽,好叫西紅柿稀出水分 , 炒到西紅柿皮都脫開,湯汁黏稠時 , 加入一點糖,和足夠調(diào)味的鹽 , 加入雞蛋 。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋,點綴香菜或香蔥裝盤 。
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