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拔絲山藥的絲怎么做好吃( 二 )

生活百科山藥


溫馨提示：拔絲手藝很重要 。火?。皇前尾懷鏊坷淳褪翹淺噬沉?。火大 ， 糊了 ， 成糖色了，就不能拔絲了 。

###其它資料參考###堅信很多人小時候也被拔絲山藥這類特色美食饞得穿過唾液吧？是不是感覺它的口感也非常不錯？可是拔絲山藥這類特色美食究竟怎么做?。吭躚梢勻蒙揭├扛?，更好吃？
現(xiàn)在就給大家分享一種拔絲山藥的處理方式，做出來的拔絲山藥別提多好吃了，并且山藥口感十分適度，不太面 ， 也不會有什么不對勁味兒 。“拔絲山藥”只需三個步驟就可以搞定 ， 味兒比餐館里邊做出來的還好吃 。
第一步：將買回來山藥削皮以后切成塊的形態(tài)預(yù)留 。
提醒：很多人可能會覺得削山藥皮很痛苦，由于山藥上邊的粘液化學(xué)物質(zhì)粘上的身上會有一種奇癢無比的感覺了 。可是掌握技巧以后就不會那么感覺了 ， 大伙兒可以直接在手里沾有食用鹽和白米醋，那樣削山藥皮時就不容易感到癢了 。
第二步：鍋里面加入適量食用油，直到溫度上去了后將山藥放進(jìn)鍋中之中炸得表層發(fā)黃，將山藥盛出預(yù)留 。
第三步：鍋里面留少許食用油 ， 隨后向鍋里面添加兩炒勺白砂糖和一勺冷水 ， 走紅將水燒開了以后轉(zhuǎn)至小火，這時候鍋里面會逐漸有大泡沫發(fā)生 。大伙兒直到泡沫塑料慢慢縮小，糖色變?yōu)辄S棕色時將山藥倒進(jìn)鍋里面，迅速煸炒山藥，直到山藥全都包囊上一層糖槳以后就可以將山藥盛出了 。
提醒：大家如果家里有老冰糖得話用白糖來熬糖色的香味會更好一些，如果沒有的話白砂糖還可以 。熬糖色的時候我們一定要用小火，怎么樣用走紅非常容易將糖色熬糊，糖色會變得越來越苦 ， 味道不好 。
以上就是關(guān)于今日給大家分享的拔絲山藥的具體方法了，實際上拔絲山藥的處理方式還是非常簡單的 ， 最主要的難題或是熬糖色這一步，大伙兒記牢得用小火不斷地煸炒糖色就可以了，這樣才不會造成糖色變糊，發(fā)苦，做出來拔絲山藥會特別好吃 。
最終給大家分享一下做拔絲山藥時到底用哪種山藥才更強(qiáng) 。很多人發(fā)覺銷售市場上邊賣二種山藥 ， 一種是較長細(xì)細(xì)的的鐵棒山藥；另一種是又短又粗的，相貌有一些別扭的山藥，還是建議大家挑選粗壯胖的山藥 。
粗壯胖的山藥口味也會比較柔軟，吃著不焦，做拔絲山藥的更好吃 。鐵棒山藥做炒菜的情況下味兒口感會更好一些，脆脆的 ， 山藥味也十分濃厚，做涼菜的味道還可以，但是不太適合拔絲山藥 。

###其它資料參考###拔絲山藥的做法
制作拔絲山藥需要準(zhǔn)備一個新鮮雞蛋，適量山藥，少許淀粉，面粉，食用油，白糖，山藥的皮去掉以后切成塊狀，然后放到水里面浸泡一下清洗干凈，然后再把水分瀝干，拍上一些干淀粉，再把雞蛋打到碗里面 ， 加一些干淀粉，面粉以及清水調(diào)和成糊狀，再把山藥放在里面掛糊，鍋里面加入適量的油燒熱，再把山藥放下去，炸到金黃脆硬的時候就撈出來，把油份瀝干 ， 鍋子清洗干凈，加入適量的清水，加一些白糖 ， 用小火炒到金黃起泡，再把炸好的山藥放下去炒均勻，放到已經(jīng)抹好油的盤子里面，搭配一碗涼水就可以吃了，一定要有耐心 。
拔絲熬糖的技巧
拔絲熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分為白砂糖，綿白糖 ， 制作拔絲就應(yīng)該選擇綿白糖，里面含有一定的轉(zhuǎn)化糖，能夠抑制在熬糖漿的過程中出現(xiàn)晶體 ， 影響到拔絲的效果 。炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不一樣，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一樣的優(yōu)點以及缺點 ， 大家就可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作拔絲熬糖，一定要有耐心，也應(yīng)該懂得掌握火候，這樣才能做得更加成功 。

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