在陸羽的《茶經》，關于煮茶有這樣的描述：
第二沸時，先舀出一瓢水放在一邊，隨后用竹夾在鍋中心慢慢繞圈攪拌，用“則”量出一定量的茶末，在沸水中心倒入 。一會兒，茶水就到了“三沸”狀態，波濤翻滾，水沫飛濺，這時用先前舀出的“二沸”水注進去 ， 抑制茶水沸騰，使其生成更多的湯花 。
陸羽在煮茶的過程中，非常注意摸索方法和找準時機 。
現代泡茶法的技巧性也很強，簡單來說就是“茶水比例、水溫、時間”這三要素 ， 但這并非依靠一個電子稱、一根溫度計、一個秒表就能辦到，還有長期感覺和經驗的積累 。
水為茶之母，器為茶之父 。
那人呢？杯小茶認為，人不是將茶馴服，而是與茶為友 。只有充分的了解茶，才能將茶泡好，并為人所飲用 。
泡好一杯茶，不僅要有好水、好器，更要有好人 。
接下去的幾天 ， “杯小茶課堂”會為大家奉上如何泡茶的方法，敬請期待哦~
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隨著大家對健康的關注，喝茶也越來越受到歡迎 。生活水平的提高，也使得許多人可以追求更好的茶 。不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出來也就那么回事呢？
這里 ， 我們來深入地說說“泡茶”這件事 。01
泡茶的實質
茶葉在制作的過程中，有一個工序叫做揉捻，就是以機械力作用于茶青，按壓、揉搓 ， 使葉片里的風味物質——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面 ， 一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時 ， 先是葉片表面的可溶性物質溶解在水里，繼而葉片里面的物質移動到葉片表面 ， 然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯 。也就是說 ， 泡茶，實際上是一個物質溶解的過程 ， 水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量 ， 決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；各種物質溶解得是否和諧，影響茶湯的適口性 。
風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性 ， 受多種因素的影響 。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細碎、揉捻的緊結還是疏松，以及水浸出物總量的多少 。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間、甚至泡茶容器的形狀等因素的影響 ， 情況非常復雜，很難一言以蔽之 。
以前 ， 普通人家喝的茶葉，大多檔次不高 ， 原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片里的可溶性物質少，且不容易溶解到水中 ， 所以要多放茶葉，并且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味 。在那個物質不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好?。?
現在，制茶技術不斷精進，茶葉品種也很豐富 ， 人們的茶葉消費意識和消費水平都提高了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優質茶葉 ， 一味地多放茶開水泡，并不利于風味的表達，茶湯濃強但協調不足 。
要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的 ， 中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反復沖泡實踐比對 ， 才能總結出一些規律性的方法 ， 所謂熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交響樂隊，那么泡茶者就是指揮 ， 好喝的茶如同好聽的樂曲 ， 泡茶的過程，便是駕馭的過程 。
02
怎樣才能泡好茶
首先我們要確認 ， 怎樣才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、這款茶應有的品質特征表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間，應該是“泡好”的三個基本指標 。
