用燙面做的餅最常見就是紅糖餡的軟餅了，用燙面做出來的餅柔軟好咬，放涼后也不會變硬 。在制作的時候只要把開水淋在面粉里面 ， 邊淋水邊用筷子攪拌至面絮狀，直到沒有干粉，稍稍晾一下再按壓成團，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成劑子包餡搟薄了 。這種餅特別?。擁氖焙潁?要開大火烙，減少餅在鍋中停留的時間 。
半燙面：
而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團 。適合做蒸餃、煎包、醬餅，酥餅等 。用筷子攪拌均勻，并揉成光滑、不粘手的面團，水和面的比例一定合適 ， 做出來的餅才軟 。兩張餅皮中間一定要刷油防粘，半燙面餅烙出來之后外皮脆，里面的則是相當的柔軟，這樣烙出來的餅皮不粘連 。半燙面餅的代表是蔥花餅，醬香餅 。
制作的時候需要注意的要點是：面粉倒入大碗里 ， 把它1分為二，一半的面粉用熱水和面(大約70度左右就行) 。一半的面粉用涼水和面 ， 然后綜合在一起，直到沒有干面 。接著把面團蓋好，靜置松弛10分鐘左右，讓面粉顆粒吸足水分，才容易揉光滑，面團揉細膩之后，注意這個面團不要揉得太硬了，繼續蓋好讓它再次松弛半個小時以上，這個松弛的環節也是相當的重要，只有松弛到位之后面皮才有更好的粘性，怎么搟都不會往回縮 ， 制作的時候也更容易塑形 。烙餅的時候用中小火慢慢地烙，才能烙出外酥里軟的口感 ，
冷水和面：
水溫過低不能引起面粉里面蛋白質變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合 ， 形成致密的面筋網絡，并把其他物質緊緊包住 。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的 ， 所以面團筋性好，韌性強，延伸性強，顏色比較白 。適合能制作面條，餛飩，水餃，春卷等 。
平時在制作發面餅的時候，則不適合以上三種方法，最保險的做法就是溫水和面，水溫摸起來不燙水，就可以加入酵母了 ， 先把酵母攪至完全融化，然后再和面，才能確保酵母的活性，面能完全發起來，速度也快 。
在制作家常餅的時候 ， 面團松弛這一步關鍵了，松弛的主要作用是為了讓面團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態 。因為面團中的面筋可以讓面團變得更有彈性，反復揉面之后會讓它變得緊張縮在一起，這個時候就不容易搟開，特容易往回縮，極難整成想要的形狀 。這時候，必須讓面團松弛一會兒，使原本緊張的面筋變得松弛下來，它才會變得聽話 ， 更好搟開和塑形 。這也是為了讓面筋鏈適應新的長度和形狀，在烙制或是烤的時候才不會回縮得厲害 。要知道哦 ， 筋度越高的面粉，制作而成的面團就越容易回縮，越需要更長時間的松弛 。
結語：在家烙餅時 ， 燙面和半燙面到底有啥區別？用哪種方法和面烙出來的餅才更柔軟？看完上面的講解之后，別再弄錯了 。
愿上帝賜福給你！
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