信陽毛尖湯為什么很渾濁有好多毛？
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信陽毛尖開湯后湯色渾濁的原因
1、信陽毛尖毫多
上等的信陽毛尖以芽頭為主 ， 就是茶樹冒出來的新芽 ， 上面有很多的絨毛，炒制殺青后，大部分的細絨還留在上面就是我們說的白毫 。而優質的信陽毛尖就是細、圓、光、直、多白毫的 。
在沖泡的過程中 ， 信陽毛尖的茶毫容易脫落下來，飄散在茶湯中，所以我們泡出來的茶湯尤其是第一道都有點渾濁 。但這個渾濁不是灰塵 ， 是茶絨，不影響飲用的，反而證明茶葉價值高，品質好 。那是因為茶里毫毛多，證明茶葉細嫩，茶葉中氨基酸等重要的營養物質豐富 。這個渾濁是信陽毛尖的毛峰，只要別渾濁不透亮就好，渾濁透亮就是好茶 。如果覺得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉，再加水續杯后要是茶水中還有白色的混懸物，可以靜置兩分鐘再喝 。
2、制茶工藝的問題
但茶湯渾濁不透亮除了茶葉本身的問題 ， 很有可能就是制茶工藝的原因 。近年來部分信陽毛尖茶產區片面強調外形緊細 ， 采用較低溫度在鍋內長時間揉捻，外形越來越細 ， 一方面由于過度揉捻 ， 碎茶增多，外形色澤變暗，湯色泛黃混濁 ， 葉底不完整 。另一方面采用低溫度在鍋內長時間揉捻做形 ， 茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內結成鍋巴狀物質，隨著茶葉的揉捻，這些物質漸漸地附著在干茶的茶條表面 ， 沖泡時容易出現渾濁沉淀物 。
所以發現沖泡信陽毛尖茶湯渾濁，出現灰塵等沉淀物，就不僅是茶葉的茸毛造成的，而是因為加工過程中揉捻過度，甚至把茶葉的表皮揉碎了，這和有沒有茶毛是兩個概念 ， 水很通透時能看到茶毛，而不是灰 。
3、沖泡方式不當
信陽毛尖也要講究沖泡方式的，正確的沖泡方式可以使湯色顯得清澈透亮，而錯誤的沖泡方式會使茶葉毫毛脫落增多 ， 湯色渾濁 。像一些不懂的人 ， 會用高沖法 ， 水柱的壓力容易對茶葉造成損傷，急速的高溫也會燙壞茶葉，泡出來的茶湯也就比較渾濁了 。
正確的沖法應該是環壁沖泡法，選用75度左右的水（避免太高溫），然后倒水時沿著杯子緩緩流入 。有人喜歡用涼水泡茶 ， 但一般不建議用涼水泡茶，水溫過低茶里面的營養物質析不出來 。高沖法與這種做法比起來 ， 泡出的茶區別在于，前者湯色混沌，而后者湯色清澈 ?；煦绲哪潜瓡晕⒂悬c苦澀 ， 但后者清澈，則口感甘甜，唇齒留香 。
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答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定 。
色相指顏色的種類 ， 茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發酵程度有關，發酵愈少，湯色愈偏綠，發酵愈多，湯色愈偏紅 ， 其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化 。
明度是指顏色的明暗程度 ， 這與茶的焙火程度有關，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后 ， 因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深 。
彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內可溶物的多少有關 ， 可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現在湯色上就是彩度高 。相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的 ， 湯色的彩度就愈低 。
品鑒茶葉湯色常用術語：
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮 。
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