2、高筋面團揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包、北海道吐司等，面包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態 。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、發酵時間、面粉好壞的檢驗，太油或者面粉不對 ， 都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜 。
這個手工出膜好難 。我試過 ， 汗水都出來了 。就是不出膜
我最近做面包總結出一點，就是和好面團以后 ， 先蓋保鮮膜醒發半個小時 ， 然后再放在案板上，像搓衣服一樣反復來回揉搓，大約需要20-30分鐘，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試 ， 一定會出膜的
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