香菇炒肉片雖然是一道很家常的美食，但是想要做出一道美味的香菇肉片還是有一些小細節需要注意的，方法不對的話 ， 可能你炒出的肉片比較干硬，香菇沒味 。下面是香菇炒肉片的具體做法，希望大家喜歡 。
食材準備：香菇、五花肉、蒜、蔥、生抽、料酒、老抽、雞精、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材清洗干凈，將所有的香菇切成均勻的4瓣，帶皮的五花肉切成薄片 ， 大蒜用刀拍一下去掉外皮切片，蔥切成蔥段，裝盤備用；
2、鍋中倒入適量清水 ， 大火燒開，水燒開后下入切好的香菇 ， 大火煮5分鐘左右 ， 去除上面的灰塵和雜質，等觀察到香菇變軟、表面略微透亮時撈出 ， 瀝干水分裝盤備用 。香菇焯水不能太久，以免鮮味散失；
3、熱鍋，往鍋中倒入少量的食用油，油熱下入切好的五花肉片，中小火慢慢的煸炒，煸炒至五花肉發白變色，炒出五花肉中的一部分油脂，這樣的五花肉吃起來肥而不膩；
4、五花肉煸炒出一部分油脂后，淋入適量生抽、少量料酒、老抽上色，快速翻炒均勻，使得五花肉能夠均勻的上色，再下入切好的蔥段、蒜片，再次翻炒爆香 。加入料酒可以有效去除五花肉的腥味，也能有效去除香菇本身的氣味；
5、炒出香味后，直接下入焯好水的香菇 ， 轉大火快速充分的翻炒均勻，然后加入適量鹽、雞精、白糖提鮮，再次充分的翻炒均勻，將調料化開，最后撒上一些蔥葉增香，再次翻炒均勻，就可以關火出鍋了；
6、盛入盤中，這道家常香菇肉片就完成了 ， 看起來特別的有食欲 ， 吃起來也是特別鮮香入味，五花肉肥而不膩，非常下飯 。
小貼士：
1、香菇在烹飪前，需要先焯水，有效去除香菇上面的灰塵和雜質 ， 焯過水的香菇便于后期的烹飪，吃起來的口感會更好，但是不要焯水太久，以免鮮味散失 。
2、烹飪中加入少許料酒不僅可以去除豬肉的肉腥味，還可以有效去除香菇本身的氣味 。
3、豬肉選擇五花肉比較好吃，五花肉煸炒出油脂肥而不膩，使得整道菜更香 。
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