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生的醬肉要蒸多久( 三 )

生活百科醬肉


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醬肉有很多吃法 ， 炒菜、做包子 ， 甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香 。
在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃 。
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將醬肉切片，鋪在盤子上 。
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上鍋蒸10至15分鐘就好 ， 可以像我一樣 ， 在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便 。
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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適 。
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剩余的醬肉可以切成大塊后 ， 用保鮮膜包好 。
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放入密閉容器 ， 冰箱冷藏，可以保存很長時間 。吃的時候取出一塊即可，非常方便 。

###其它資料參考###1、10-15分鐘左右 。
2、由于醬肉包的餡料是提前經過炒制的，并且包子的面皮經過發酵后，中間的間隙較多，比較蓬松，不需要蒸太長時間就會熟，并且不建議將炒制后的包子蒸的時間過長，容易導致醬肉包的餡料過老，影響口感，因此一般蒸10-15分鐘即可 。
###其它資料參考###一、制作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量 。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊 。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末制作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右 。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住 。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要4小時 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好 。
三、詳細制作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。

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