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生的醬肉要蒸多久( 二 )

生活百科醬肉


腌好的醬肉怎么做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右 ， 然后將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃 。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話 ， 那么肉里面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鐘左右，再轉成中火蒸大約10分鐘左右，然后再轉成小火蒸大約半個鐘頭 ， 可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那么就說明將肉已經蒸熟了 。
###其它資料參考###煮20分鐘即可 。
準備用料：冬瓜500g、臘肉80g、菌菇干2把、油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量
1、準備好食材
2、菌菇干用清水泡發好，漂凈 。
3、臘肉用溫水洗凈 ， 切片 ， 
4、冬瓜去皮，洗凈切厚片，
5、鍋里油熱，放入臘肉煸炒一下 ， 放一大碗清水煮開，
6、放入菌菇干，
7、大火煮開，小火燉煮20分鐘，
8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟，
9、放入鹽調味，
10、加點雞精，撒些蔥花即可盛出 。
11、成品圖 。

###其它資料參考###主料
梅花肉適量
輔料老抽適量
白酒適量
甜面醬適量
叉燒醬適量
大料適量
花椒適量
醬肉的做法步驟
1
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分 。
2
然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小 。
3
肉條一端穿好繩子 。
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分 。
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第二天 ， 可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦 。
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同 。放些什么，比例多少 ， 其實沒有一定之規，全隨個人喜好 。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬 。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳 。
鹽是完全不用放的 。
8
將所有調料攪拌均勻 ， 就是腌制用的醬汁了 。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中 ， 倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
9
推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水 。
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放入少許花椒 。
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再放入少許大料 。
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將容器完全密封好 ， 放入冰箱冷藏 。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中 。
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腌好之后 ， 就可以開始晾制醬肉了 。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上 ， 有太陽就曬 ， 陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方 。
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系 ， 至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬 。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬 ， 所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中 。
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做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑 ， 肉質緊實，色澤均勻 。

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