【牛小排是取自牛的什么部位 牛小排怎么做好吃】
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牛小排是取自牛的什么部位牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路 。它整體肉質厚實緊致，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼 。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制 。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，并讓肉質更加軟爛易嚼 。而用黑胡椒腌漬牛小排的烤制法則會給你帶來更香酥的口感 。
牛小排怎么做好吃材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤醬適量
做法：
1.牛小排加入腌醬 ， 均勻腌泡約20分鐘 。
2.熱一鍋 ， 放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱 ， 轉小火 。
3.將作法1的牛小排放入鍋中 ， 每面煎約4分鐘 ， 至表皮香酥即可 。
牛小排怎么挑選1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色 。
2、看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩 。
3、摸肉質：有風干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復 。
牛小排烹飪技巧1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據自己需要切成1cm，2cm，3cm 。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟，在國內建議在7至8成熟 ， 口感柔軟多汁，肉汁不多 ， 不失口感 。
2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經過－38℃的低溫殺毒殺菌處理，安全衛生 。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因為沒有排酸和低溫殺菌處理，對身體極不安全 。
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