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自制什么餡的月餅最好吃( 三 )

生活百科月餅


廣式月餅對于我來說是感覺非常新奇的月餅……原來月餅還可以這樣做！
廣式月餅口味多種多樣，連外觀也各具特色 ?！驗槿绱?，我對廣式月餅非常喜歡，在中秋節的時候，我會買好多種廣式月餅，逐一品嘗，享受美味 。
###其它資料參考### 月餅的品種繁多，現在市面上有很多不同的月餅，什么月餅最好吃呢 ， 它們的餡也不同 ， 樣式也不相同，口感就更不用說了，當然是挑自己喜歡的咯 。那么在家該如何做月餅呢 ， 下面我們就來看看月餅的做法吧 。
普通月餅的做法
原料
準備好一些適量的面粉、植物油、堿水和轉化糖漿 ， 另外少許的鹽 ， 月餅餡、咸蛋黃、酒2大匙 。
方法
1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。
2.篩入面粉 ， 用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
3.把咸蛋黃放在酒中泡 ， 目的是為了把咸蛋黃的腥味去掉，之后把蛋黃放進烤箱中烤，烤制時間大約在六、七分鐘左右 。
4.分割月餅皮 ， 如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克如果做小月餅，每份15克，共20份 。
5.分割月餅餡 ， 如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓如果做小月餅 ， 每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓 。
6.包月餅，手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮 ， 使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要 ， 可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。
7.把月餅皮上抹一層面粉 ， 再放入模型中壓平，壓的過程中要注意里面不要有縫隙，要壓滿，之后再把月餅從模上拿下來 ， 依照上述這樣做很多的月餅 。
8.烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。
9.最后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快 。
10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油 ， 即可食用 。
月餅的營養功效
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等 ， 對人體有一定的保健作用 。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多 ， 對軟化血管防止動脈硬化有益含礦物質 ， 有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高 ， 置換細胞內鈉鹽排出 ， 營養心肌、調節血壓從中醫角度看，一些原料性溫平居多 ， 強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發 。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力 。
月餅分為傳統月餅和非傳統月餅，那么傳統月餅和非傳統月餅都有哪些不同呢？
傳統月餅
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅 。另曾有采訪人員將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式 。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的.分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的 。

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