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紅燒鵝用高壓鍋等多久( 二 )

生活百科鵝肉


1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用 。2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用 。3.鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未 ， 烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊 ， 再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用
紅燒鵝塊燉土豆
主料鵝肉200g 馬鈴薯丁(脫水)1個
調料食鹽適量 調和油適量 胡蘿卜1個 白糖適量
紅燒鵝塊燉土豆的做法
1.大鵝剁小塊 ， 開水焯一下撇去浮沫備用；2.土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用；
3.高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘；
4.撈出壓好的鵝塊備用；5.炒鍋加入適量油 ， 油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下 ， 加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿卜熟；6.撒上點香菜收汁出鍋裝盤 。
紅燒鵝肉第二部
熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許 ， 醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量 。
操作:
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來 ， 待用 。
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用 。
3.鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未 ， 烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用 。
希望我的回答對你有幫助
###其它資料參考###1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用 。
2. 熱油爆香姜 。用芝麻油比較香，
接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉 ， 辣椒，辣椒面 。
怕辣的這兩樣可不放 。邊炒邊加生抽，老抽，鹽 ， 調味調色 。
鹽不怕少，淡了一會還能補救 。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻 。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整 ， 無需沒過鵝肉 。
先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開后 ， 試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整 。
然后蓋上鍋蓋，冒氣后小火壓23分鐘 。待氣消后再開蓋 。
###其它資料參考###老鵝紅燒加青紅椒配菜
紅燒老鵝的步驟：
1、鵝切塊，姜切片，蒜整粒，青紅椒切塊（少許添色用） 。
2、鍋內加水加姜片燒開，鵝肉焯水后沖涼 。
3、熱鍋冷油下姜片、蒜頭、八角、花椒炒香 ， 下鵝肉翻炒，炒至鵝肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鵝肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入開水燒開 。
4、小火慢燒40分鐘（高壓鍋壓20分鐘），大火收汁加青紅椒翻炒裝盤 。
也可在第3步中 ， 加一步炒糖色 。但鵝肉一般不需要單獨上糖色 。
紅燒老鵝是不是好吃，調料很關鍵，但大多數人在調料的使用上會犯錯誤 。這些錯誤主要體現在3個方面 。
調料堆積 ， 許多家庭制作紅燒老鵝時，恨不得把所有調料都加一些 ， 最終口感并不好 。
偏重一種調料，導致紅燒的口味變差，比如八角放多了，導致有種苦味 。
調料使用工藝和時機不當，不能發揮調料作用 。
###其它資料參考###【紅燒鵝用高壓鍋等多久】食材準備鵝半只（2000克） 青椒、紅辣椒 各1個 蔥、姜、蒜 適量 冰糖10克 鹽少許花椒、桂皮、茴香 少許 料酒15毫升 老抽30毫升 生抽15毫升 蠔油15毫升烹飪過程1.先將鵝、青椒、紅辣椒沖洗干凈，鵝切成塊狀，青椒和紅辣椒切塊2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生姜切片，蒜拍散3.起鍋加熱，倒入適量清水燒開，下入鵝塊焯一下水 ， 撇去浮沫后盛出備用4.起鍋加熱，倒入少許食用油，放入焯完水的鵝塊煸炒出油5.再放入蔥段、姜、蒜、花椒、桂皮和茴香翻炒出香味6.然后加入15毫升料酒、30毫升老抽、5毫升生抽、15毫升蠔油、10克冰糖，和少許鹽，再倒入適量清水，大火燒開，再用小火燜煮1小時左右7.將鵝肉煮至酥軟后，放入青椒塊和紅辣椒塊 ， 用大火收汁8.最后撒上蔥末，即可出鍋裝盤

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