我和合伙人找到一個地方，覺得這個地方人流很旺，客戶群很廣 ， 但不適合做快餐 。理由是離寫字樓近的地方已經有好幾家快餐廳了 ， 而且旁邊住戶基本是外來打工的，中午不可能在這里就餐 ， 根據這些情況，我們調整了定位，決定做大眾口味的餐館；
再次 ， 你要分析你所選地方其它餐館的情況，看看餐館密集程度、每家的客流情況、價格、檔次，存不存在空白點(什么菜系的餐館缺乏，什么樣的客戶群被忽視了)等等 。根據這些情況，然后再決定是否進入這個區域市場，怎么進入；
最后 ， 作為新手，選址的時候一定要找餐飲業的老人幫你做參謀，千萬別輕易就簽訂租用合同 ， 因為新手總有自己會忽視的方面，而有經驗的人看問題比較全面，能很快指出你考慮不周的地方 。如果你認為他們分析得有道理，而他們提到的問題你沒法解決，那就只有放棄了 。
選擇何種方式進入
新手開餐館 ， 可以接受別人的鋪面，也可以新開一家；可以自己做菜系，也可以加盟 。以我的經歷 ， 我覺得接手別人鋪面風險小于新開，自己做好過加盟 。
新開餐館，一般費時費力，而且風險難評估 。新開餐館的好處在于你可以把自己很多想法放進去，但是，新開餐館，首先是鋪面難尋；其次是裝修和采購設備花費時間；再次是辦齊各種證件比較困難；最后是風險比較大 。對于新開餐館 ， 你沒法準確地預估未來客流量，因此也就不知道投資回報情況，而且新開餐館在投入資金方面也不好準確控制，很多時候可能就超出預算額 。
所以對于新手來說 ， 新開餐館的風險比較大 。新開餐館的另一個風險在于未來轉讓的不確定性 。任何投資首先要做的是盡量將風險控制到最小 。開餐館也要考慮經營不好轉讓不出去的風險，由于新開餐館無法評判未來的客流量，因此你也就無法判斷出將來是否能順利脫手 。
加盟方式適合資金量大的投資 ， 一般有比較高的門檻費，而且對裝修各方面有比較高的要求；其次，因為現在餐飲發達 ， 各種加盟店都已經占領了各個好碼頭 ， 通過加盟的方式你很難有很好的地盤，況且，你加盟別人 ， 對方并不負責幫你選址，選址風險還是自己承擔 。因此，如果你只是小投資者，只做大眾口味的餐館 ， 加盟并沒有多大意義，并不需要通過加盟來獲取進入餐飲的門檻 。
新手最適合的進入餐飲業的方式可能還是接受一家轉讓的餐館 。通過對這家餐館的觀察，你大概能知道每天的客流情況，大致的營業額；根據租金、轉讓費、裝修情況你可以判斷出投資額的大?。灰讕菖員卟凸蕕那榭鲆材艽籩輪瀾詞欠翊嬖謐玫姆縵?。接手餐館的好處還在于省時間，證件齊全、設備齊全，省去不少辦證、采購的時間 ， 裝修也不用大動 。
怎么開餐飲店2第一步、定位
定位就是定生死，餐館可選的類目數不勝數，有小吃快餐、火鍋、燒烤、西餐、湘菜、農家菜等等，不同的類目對應的用戶群不同，客單價也不同 。選擇一個自己熟悉、擅長的類目比較關鍵 。在做類目定位時 ， 可以先做下市場調研，比如酸菜魚這個類目就不要碰了，已經是血海一片了 。
第二步、選址
定位好了之后，才進入選址環節 。如果定位是小吃 ， 可以在步行街、地鐵口等人流量大的路段 。如果定位是快餐，可以在成熟的社區選址，做熟客 。如果是正餐，那就要往大的商圈去靠攏了 。雖說定位定生死 ， 但選址選錯了一樣活不了 。選址是個體力活，這個環節急不來 。
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