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甄糕是什么做的

生活百科糯米

甑糕的做法？

甄糕是什么做的

文章插圖
甑糕的做法如下：
食材：泡發(fā)的糯米1碗、紅棗適量、紅蕓豆、蜜棗適量、白糖適量 。
做法：
1、食材備好，糯米和蕓豆至少泡半天 。
2、將泡好的糯米上鍋蒸熟 。
3、紅棗洗凈和蕓豆放鍋里蒸40分鐘 。
4、將蒸好的棗中間切開去核，蜜棗切塊 。
5、取一個(gè)容器，刷一層熟油，先在容器底鋪一層紅棗蕓豆蜜棗，喜歡的多鋪一些 。
6、再鋪一層糯米 ， 撒上適量白糖 。
7、然后再放一層蕓豆紅棗蜜棗，鋪一層糯米 。
8、反復(fù)3到4次，最后一層鋪上紅棗蕓豆蜜棗，撒上一層白糖 。
9、估計(jì)下來也要2個(gè)小時(shí)，美味就好了 。
制作要領(lǐng)
西安甑糕的原料是糯米和紅棗 。其比例是：糯米65%、紅棗35% 。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié) 。做甑糕要會(huì)蒸 ， 還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融 ， 紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂 ， 誘人食欲 。
甑糕是關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃 。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好 。甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求 。

甄糕是什么做的

文章插圖
甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤 ， 大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求 。
制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié) 。做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟 ， 用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融 ， 紅白相映，裝入碟中 ， 如琥珀，似凝脂，誘人食欲 。
蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔軟細(xì)膩 。這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸制而成，蒸熟后老遠(yuǎn)就能聞到糯米特有的香味 。
相關(guān)說明
甑糕也很好看，下面一層白飯滲入了棗色，呈一種晶瑩鮮潤(rùn)的絳紅色澤 ， 上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，小販們給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干，甑糕的色澤就更加豐富和分明了 。
吃起來口感也好 ， 黏軟香甜，熱量又大 。尤其秋冬季節(jié)，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當(dāng)做必不可少的早餐 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-甑糕

###其它資料參考###食材準(zhǔn)備：蕓豆浸泡12小時(shí)，江米浸泡4-5小時(shí) ， 用手掐一下，蕓豆、江米能掐動(dòng)就行；紅棗洗凈浸泡后蒸10分鐘，取核；取大小合適的盆，鋪一層準(zhǔn)備好的大棗，再鋪層米，米要蓋住大棗后還有一層 ， 接著再鋪一層蕓豆，一層大米，最后再蓋一層紅棗，然后用漏勺淋上水，水要看得見、 。鏡糕是一種小零食式的小吃，回民街有很多攤位上賣的那種小小的，圓圓的，上面撒著青紅絲和紅糖扎一個(gè)牙簽的就是鏡糕，用江米磨粉 ， 放入竹木蒸籠做成的，做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單 。
甑糕用糯米、紅棗、葡萄干做成，做法比較復(fù)雜 。糯米先要清洗干凈 ， 侵泡一夜 。然后按照頂層和底層是紅棗葡萄干，中間一層米一層葡萄干的方式鋪進(jìn)甑里 。蒸大概六七個(gè)小時(shí)，為保證口感，中間要反復(fù)灑水 。由于本人不是專業(yè)制作甑糕的師傅，只了解大概如此，細(xì)節(jié)師傅們都是保密的 。
紅棗洗干凈上鍋蒸，鍋底鋪上一層厚厚的糯米，再鋪一層紅棗 紅棗上面再鋪一層薄糯米，再鋪一層蕓豆 喜歡的多鋪一些，蕓豆之上再鋪一層糯米，最后把剩下的大棗放在最上面 加水沒過大棗就好 按煮飯鍵 多煮幾次 若覺得不夠甜 可以澆一些蜂蜜進(jìn)去 。大棗上面薄薄的鋪一層米 ， 然后鋪上一層蕓豆，云豆上面再厚厚的的鋪一層米，然后把剩下的大棗全部鋪在米上 。再下來給鍋里加水 ， 水加到剛沒過最上面的大棗就好了 。

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