茶子柑果皮怎么曬 _陳皮

自己曬陳皮什么步驟？

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秋天來了，又是曬陳皮的季節了。素有廣東“三寶”排名之首的陳皮，無論在藥用，食用方面，都是享譽盛名的，好處自然就不必多說了。今日就教大家如何自己曬出正宗的好陳皮。
1.挑選正宗柑皮
柑的種類有很多，要制作正宗的陳皮，選皮當然是最重要的一步了，皮選錯了，曬出來的自然就不正宗了。其實新會柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑只有種在新會這個地區的，才能叫正宗新會柑，而很多內行人說，真正正宗的陳皮，是出自新會梅江，茶坑等附近一帶地區的品種，而近年隨著房地產開發，可種植的面積越來越少了，所以這地區產出來的柑顯得尤為珍貴，通常都要賣到10-20元一斤不等。所以選擇柑皮，必須要選擇新會地區種植的，最好還是圈枝柑和老樹柑。
2.開皮
很多人認為這個步驟不重要，這就錯了。這個步驟會影響以后曬干的陳皮的形狀美不美觀，還有，就是如果開皮開的好，曬干后不容易碎。現在流行的一般是兩刀法或者三刀法，從摘果到開皮，都嚴格要求不能把果皮弄破。
3.陰干，反皮
剛開的柑皮，不能隨便反，這容易導致柑皮破裂。剛開的柑皮，需放在陰涼干燥的地方或者比較柔和的陽光下曬上幾個小時，待它們的水分蒸發了，摸上去柑皮已經柔軟而且可以輕輕揉捏而不容易破裂時就可以進行反皮了。要曬上好的陳皮，必須得反皮，讓白色的那一邊露在外面。
4.曬陳皮
反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。
5.保存翻曬
曬干之后，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每年春天是最潮濕的時候，這時候應該把保存陳皮的倉庫關上門，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時間太陽比較猛，而且不潮濕，適宜把陳皮拿出來翻曬，這段時間適宜翻曬2-3次，待重新干燥后再次入庫，保存，讓其自然陳化。這樣反復操作三年后，陳皮開始變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!

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陳皮制作流程第一步：采果洗果
陳皮是選用茶枝柑樹的果子制作而成的，而陳皮制作第一步就是采果和洗果，別看采果和洗果簡單但是在采摘時間上還有講究呢，在采果的過程中，根據嚴格篩選標準，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果，一般10月份采摘的是青柑（青皮）；11月份采摘的是二紅柑（二紅皮）；12月份采摘的是大紅柑（大紅皮）。采果之后便是洗果，洗果可以采用水洗，或是干凈的濕布擦拭，洗果的時候要小心不要破壞到柑果的皮。
陳皮制作流程第二步：開皮
開皮有兩種開皮方法分別是三刀法和兩刀法，近幾年常見的是三刀法，開皮是便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
陳皮制作流程第三步：陰干和反皮
剛開過的柑果皮，此時水分較多，需要放置干燥通風的地方，將果皮進行陰干，陰干后的陳皮再進行反皮，將果皮內瓤朝上反開成一片。基本上我們后期看到的陳皮也是反皮后的樣子。
陳皮制作流程第四步：曬皮
柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。