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海參燉什么發( 二 )

生活百科海參


海參營養價值
海參的營養價值主要體現在它所含有的豐富的營養素 ， 如蛋白質、碳水化合物等，適量食用有利于維持機體正常的生理功能 。
海參屬于一種常見的海鮮，其中所含有的主要營養物質包括蛋白質、碳水化合物、膽固醇、硒以及鎂等 。其中蛋白質的含量較高，可達16.5克/1000克，適量食用對于機體有很大的營養價值 。

###其它資料參考###準備材料：海參3個
制作步驟：
1、把干海參放入無油的帶有蓋子的容器 ， 注入清水至沒過海參 。蓋好容器蓋子，放入冰箱 。注意:1泡發海參的容器一定是無油的，水用純凈水最好，沒有自來水也可 。2每隔12小時換次清水 。
2、自泡發日起2-3天，泡到參體有彈性 。用剪刀，自沙咀剪開，清水沖洗干凈腹內的泥沙 。
3、做好清理后 ， 注入清水 ， 沒過海參，放入蒸鍋內，蓋上蓋子(注意:不要密封蓋子，以防容器壓強過大)，隔水蒸 。大火燒開，轉小火20分鐘 。
4、隔水蒸關火后，待容器自然冷卻4-5個小時 。檢查海參是否蒸煮好:有如圖充分的彈性，則說明好了 。
5、煮好的海參 ， 待自然冷卻后，放入冰塊，放置冰箱 。注意：經蒸煮后，零度的環境能保證海參正常的漲發 。
6、成品圖 。

###其它資料參考###1.將淡干海參，裝入到一個無油的盆內，加入適量的純凈水，或者是礦泉水，將海參表面的浮灰沖洗干凈 。然后把海參裝入到盆內，加入適量的純凈水 ， 水沒過海參5-10厘米 ， 泡36-48個小時，中間每隔8-12個小時，換一次水 。如果不差錢的話，建議大家礦泉水，礦泉水內沒有雜質 ， 更有助于海參的泡發 。在海參泡發過程中，用到的容器一定要保證是無油的 ， 因為海參吸水膨脹大以后，表面會有很多小孔，這些小孔如果吸了油脂，會使海參表面融化 。
2.海參第一輪泡發好以后，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，然后將沙嘴去掉 。將腹部的雜質清洗掉 。
3.將海參打開，可以看到里邊有一條一條的白色內筋，很多不懂的朋友，直接將白筋撕下來扔掉，如果扔掉那就虧大了 。這個白筋營養價值非常高，一定要留著 。用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發過程中，不會受白筋限制，泡發的會更大 。
4.將海參放入到一個無油的保溫性比較好的鍋內，加入適量的純凈水，大火煮開后，小火煮30-40分鐘，關火后，不要著急取出海參，蓋著鍋蓋，燜到海參自然涼透 。用手輕輕一掐，如果可以很容易得掐透，并且海參彈性很大的話，也證明海參已經煮好了 。如果沒煮好，要換一鍋水接著煮，直到煮熟為止 。
5.將海參放入盆內，加入冰塊，加入適量的純凈水，放在溫度0-5度的地方接著泡發，可以放在冰箱內 。二次泡發時間在48個小時左右，每隔8-12個小時換一次水 ， 換水時記得要加冰塊，溫度越低，海參泡發的越大 。一般泡發好的海參，會變成原來的2-3倍大 。用筷子夾住海參中間 ， 頭和尾部自然下垂 ， 就證明海參泡發得足夠好了 。
6.泡發好的海參，單個用保鮮膜包起來，放在冰箱冷凍內保存，吃的時候拿出來，自然化凍 。將化凍的海參切成小丁，放入煮好的小米粥 ， 或者湯粥內，即可食用 。
###其它資料參考###海參湯的做法如下：
1、排骨用水浸泡一小時，中間最好換一次水，能充分去除血水，然后清洗干凈放入燉盅 。
2、放入提前泡發好的海參 。
3、再放入適量的蟲草花，我用的是新鮮的蟲草花，如果是干的需要提前浸泡 。

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