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小鮑魚 要炒多久( 二 )

生活百科鮑魚


【調味】：料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花
做法
【小鮑魚的宰殺方法】：
1. 活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷干凈 ， 用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀 。
2. 把小鮑魚肉和殼分離 。
3. 把小鮑魚的腸子剪去（圖中圈出部位） 。
4. 圖中所圈出的這個部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉 。
5. 剩下的整塊就是可以食用的部位啦 。
6. 用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊沖邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈 。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了 。
【油燜春筍小鮑魚做法】：
1. 宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀） 。
2. 春筍剝去殼，洗凈，橫放在砧板上 ， 左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然后切成寸段 。
3. 鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多） ， 中火下姜片和蔥段爆香后，撈出扔掉 。
4. 轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現 。
5. 倒入小鮑魚，翻炒30秒左右 。
6. 加入一湯匙料酒，大火快炒10秒 。
7. 轉小火 。加0.5湯匙白糖 。
8. 加1湯匙老抽 。
9. 加0.5湯匙生抽，翻炒均勻 。
10. 倒入小半杯水 ， 轉大火 。
11. 鍋中煮開后，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘 。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁 ， 撒上蔥花即可出鍋 。
小鮑魚燒排骨
材料
[食材]：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段 ， 蒜3瓣，桂皮、八角各少許
[調料]：紅燒醬油、老抽（上色用）料酒、糖、香油
做法
1、排骨沖洗干凈；小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷；
2、排骨冷水下鍋，煮開 ， 瀝去浮沫；生姜切絲、大蔥切大塊 。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦；
3、加入小鮑魚，倒入適量料酒 ， 紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮；
4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可 。
耗油小鮑魚
材料
主料：鮑魚，小油菜
調料：蠔油，蒸魚豉油，雞湯（沒有可不加或加雞粉兌的汁），鹽 ， 大蔥 ， 姜 ， 料酒，白糖，水淀粉
做法
1、鮑魚清理干凈，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘；
2、油菜洗凈，用加了鹽和油的開水焯過 ， 鋪于盤子底；
3、凈鍋入油 ， 三成熱時放入蔥段、姜片小火煸成黃色，取出留油；
4、加入一大湯勺蠔油，并入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽（少放或不放）調勻，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上；
5、用水淀粉將鍋內的汁收濃 ， 淋在鮑魚上即可 。
蒜蓉粉絲小鮑魚
材料
龍口粉絲少許 ， 小鮑魚若干，蒜末，蔥花，料酒，蠔油，美極鮮醬油
做法
1.粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出 ， 用牙刷仔細清洗刷去黑色污漬
2.洗干凈的小鮑魚用刀切成兩至三片（也可以不切） ， 最上面劃十字花刀
3.泡軟的粉絲卷成團放在小鮑魚殼上
4.2瓣蒜切成末，一半油鍋里炒一下，和另外一半蒜末調入蠔油 ， 少許美極鮮醬油，黃酒一起拌勻

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