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什么酒能去蛤蜊味道( 二 )

生活百科蛤蜊


缺點：耗時長、吐沙效果一般
溫水浸泡
01
不同于鹽水浸泡的耗時久 ， 這里給大家介紹個用時較短,也更省事的方法 。把花蛤浸泡在50度左右的溫水中 ， 當然也不用特意去買個溫度計，判斷標準以手摸起來比較熱，但是喝起來不燙口為準這樣就是50度左右 。
02
把它們浸在50度左右的水溫中，花蛤就會感受到危險，它們會為了自保而吸收更多水分，便會活躍地吐沙 ， 一般只需要10分鐘就可以完成 。
但是這個方法需要特別注意把握溫度，如果溫度太高了反而會將它們煮熟，無法充分去吐沙 。
方法優劣：
優點：用時短
缺點：水溫難把握
搖晃法
01
1、首先準備兩個盆，把花蛤放入一個盆內加入適量的水 。
2、然后把另一個盆，倒扣在盛有花蛤的盆上面，用手開始來回上下搖晃 。
為了方便大家觀察和對比，把它們吐出的沙倒入之前的玻璃碗內 ， 這是第一次把它們搖晃幾十秒吐出的沙 。
搖晃吐沙法一般搖晃五次左右，就能使它們吐出非常多的沙子，基本上就能使它們吐的非常干凈了 。
方法優劣：
優點：耗時短、吐沙效果好
加熱沖洗
01
先把買回家的花蛤直接在流動的清水下沖洗潔凈 ， 然后放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等到花蛤陸續打開貝殼的時候，就趕快挑出來放在水龍頭底下，將內部的泥沙清洗潔凈 。
02
最后再放回鍋中快炒一下調味即可 。這個做法不但速度非常快，而且料理起來的蛤肉很鮮嫩 ， 營養和水份都不容易喪失呢！
方法優劣：
優點：簡單方便 清洗干凈
缺點：這個真沒有
兩大誤區
01
添加食用油，不會幫助排沙反而會加速死亡 。
添加食用油的水，含氧量降低，花蛤呼吸不暢，別說吐沙了 ， 這樣的水環境會加速花蛤死亡 。
02
不停地攪拌花蛤，花蛤排沙更難
用攪拌棒攪拌花蛤，會刺激花蛤，使花蛤對環境產生敏感，受到驚嚇，花蛤很難伸出水管排沙 。
###其它資料參考###材料：蛤蜊1斤、清酒半碗、辣椒1個、鹽1/2茶匙、小香蔥1根
清酒煮蛤蜊的做法
1準備食材 。
2蛤蜊泡在清水中吐盡泥沙 ， 然后用清水沖洗干凈 。
3干辣椒剪成圈，小香蔥切末 。
【什么酒能去蛤蜊味道】4取一個小鍋 ， 放入洗凈的蛤蜊，倒入清酒 。
5撒上干辣椒圈，蓋上蓋子 ， 大火加熱約3~4分鐘至蛤蜊開口，調入鹽 ， 撒上香蔥末即可 。
小貼士：清酒：以大米與天然礦泉水為原料釀造而成，酒色純凈透明，味道芳醇馥郁，酒精濃度多在15度左右 ， 除了飲用，用來蒸煮海鮮也非常不錯 ， 一來可以去腥，二來還會讓海鮮帶有清酒甘醇的香氣 。

###其它資料參考###讓花蛤當然吐沙太慢了，假如要做著吃要等相當長的時間，大伙兒可以試一下往水盆里多倒些水，再加上少量的鹽油 ， 拿手往返攪拌面盆里的水，讓花蛤往返搖晃，它的吐沙工作頻率變快，假如水混濁了就魚缸換水再次，數分鐘就可以輕輕松松吐沙，迅速整潔還不腥 。
一泡：買回去的花蛤要清洗整潔，隨后給它做一個溫水浴 ， 溫度不能太高，一般30度以內就可以 ， 這溫度是花蛤更為愜意的溫度，花蛤一舒適便會伸開小嘴兒，開心的吐碎石子，一般泡浸10min 。
二投料：10分鐘后，給花蛤加一點料，那便是一勺高度酒，花蛤對溫度十分的比較敏感，純糧酒中的乙醇會對花蛤的肌肉組織造成明顯的刺激性，讓全身肌肉迅速的進行、收縮，那樣就能迅速的吐沙了 。

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