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不放姜蒜的魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科大蒜


姜、蒜、蔥、花椒，被人們稱為“調味四君子”，不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益 。有一句關于姜和蒜的俗話“魚不蒜 ， 羊不姜”，很多人對此很不解 。那么，“魚不蒜，羊不姜”到底有什么含義呢？
魚不蒜
“魚不蒜”的意思，就是說做魚不要放大蒜 。很多人喜歡吃魚，而且喜歡采用清蒸的做法來做魚，因為清蒸魚可以做出魚最原本的鮮味，而且非常健康 。不過 ， 在清蒸魚的時候，都需要放上一些大蒜 。這是為什么呢？因為魚有一些腥味 ， 如果不放蒜的話，很難蓋住魚腥味 。不過如果買的是野生魚的話 ， 就沒必要放蒜了 。因為野生魚的肉質就是比較鮮美，再放蒜的話 ， 可能就會遮蓋住魚本身的鮮味 。但是，在市場上買的飼養的魚，就需要稍微放一些蒜了 。因為飼養的魚一般會有比較大的腥味 ， 如果不放蒜的話，可能腥味會非常濃 。不過，對于做魚而言，筆者更加傾向于多放姜 。魚類腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐 。生姜即可緩解魚的寒性，又可解腥味，還可以促消化、開胃 。筆者認為，“魚不蒜”這個說法 ， 還是有一定道理的，不過飼養的魚是可以考慮適當放點大蒜 。
羊不姜
“羊不姜”，表達的是什么意思呢？顧名思義 ， 這句話是說做羊肉的時候不要放姜 。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥 ， 具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效 ， 因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品 。但是在很多人的眼里，羊肉本身是偏溫性的，而生姜是辛辣配料，是熱性的 。羊肉搭配姜 ， 正可謂是“火上澆油”，吃太多是很容易上火的 。火氣過大對咱們的健康肯定沒有好處的，所以才會有“羊不姜”這個說法的 。不過，很多人（比如筆者本人）烹飪羊肉的時候，都會加入些生姜，這是因為不僅有助于去除羊肉的腥膻之氣，還可增加羊肉的清香之味 。總之，筆者認為“羊不姜”這個說法，有一定的道理，但是羊肉搭配姜也并不是沒有可取之處 。
總而言之，俗語“魚不蒜，羊不姜”還是有一定道理 ， 不過有時要據情況而定，不能太拘泥于這句俗語 。
###其它資料參考###姜可以祛腥，起鍋的時候放一點蔥段提香 ， 一般我們家也不放蒜！
你好，很榮幸能回答你這個問題，因為做過一段時間廚師，還是可以回答你一下的問題 。
對于放姜不放蒜，這個可能是在做一些口味清淡的魚的做法得時候吧，因為蒜子有辛辣而且很沖的味道 ， 在做清蒸魚，或者燉魚湯的時候 ， 蒜子會破壞這種鮮香的味道，而且影響口感 。
而做紅燒魚的時候 ， 用油爆一下蒜子，會去除蒜子的辛辣 ， 激發蒜子香味，提高紅燒魚得口感香味 。
給大家分享一道簡單的紅燒魚做法：
第一步：取鯉魚一條（魚種類自愿）殺好洗凈 ， 靠魚背部肉多的兩面劃幾刀；注意，肉厚的地方切深但不要切穿，也不要太大，不能劃到魚肚肉薄的地方，不然在炸煮的時候魚容易散 ， 影響美觀 。
第二步：魚改好刀后，用蔥姜料酒，少量的鹽抹勻腌制十分鐘
第三步：鍋中油燒至七成熱，下魚炸至微黃撈出控油備用 。家庭版可以用煎代替炸，但要注意，鍋中油燒熱后撒少許鹽，這是防止粘鍋
第四步：鍋留余油，下姜蒜蔥段 ， 少許豆瓣醬火鍋底料爆香，加水，下魚，調味只需要少許醬油，豆瓣醬有味道的 ， 如果覺得淡，可以放少許鹽 。燒魚過程中盡量不要攪動魚，燒三四分鐘翻一面燒 。

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