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菜肉餛飩怎么包( 二 )

餛飩生活百科


大餛飩下鍋水開后，中火煮5分鐘左右就熟了 。
撈出來裝入事先調好味的湯碗中，撒上香菜和蔥末 ， 這樣一碗大餛飩就做好了 。煮熟的大餛飩皮白而飽滿，隱約透出薺菜的綠色，配上鮮湯，咬一口薺菜和肉香充滿口腔，皮薄餡大、餡鮮味美，吃起來非常滿足，這也是為什么大餛飩，能征服了飲食挑剔的上海人的原因 。
【提示】
1，大餛飩調豬肉餡時 ， 千萬不能加料酒和水 。
2 ， 包大餛飩時一定要沾水捏緊 。
3，湯碗里適量加入鮮貝露，能夠提鮮，也可以讓湯色變深，因為大部分人都不喜歡白湯 。
4，大餛飩也可以像餃子一樣干撈 ， 蘸上料汁吃，生煎大餛飩也同樣好吃 。
以上是上海薺菜鮮肉大餛飩的做法，調豬肉餡時不能加水和料酒，包出來的大餛飩皮薄餡大、餡鮮味美 。有喜歡的朋友們可以試著做一下，炎熱的夏天來一碗大餛飩，非常合適
###其它資料參考###蔬菜豬肉餃子餡兒的作法：
蔬菜做餃子餡，最好是放一點平菇 。
肉餡跟蔬菜的占比 ， 應當在1：2的模樣 。
肉餡中放進生姜沫，蔥末，鹽，生抽適當(我本人工作經驗，一斤肉餡類似加20克鹽，也就是一般用餐湯勺一般一勺)，用筷子翻拌 。添加一點水，用勁朝一個方位拌和，直至水跟餃子餡徹底混和帶勁道 。隨后再天賦加點水，再拌和 。類似反復三次的模樣 。最終進行的餃子餡很綿軟 。
蔬菜清洗水控機干 。剁碎(不能用一切方法除掉蔬菜里的水份) 。最好用切的 ， 不必剁得過細，由于蔬菜嫩嫩的，不需要切得細細的，我做得話，切成細絲就可以了 。在切完的蔬菜絲或是碎蔬菜中 ， 拌入一勺食用油，翻拌，它是以便鎖住蔬菜水果里的水份 。
隨后將扮了油的蔬菜跟肉混和在一起，也是要朝一個方位攪拌均勻 ， 就可以包了 。
###其它資料參考###菜肉餛飩餡通俗來講就是用蔬菜和肉為主料調拌而成的餡料 。一般有薺菜豬肉餡，白菜豬肉餡，芹菜肉餡等菜肉餛飩 。下面我就來簡單介紹兩款菜肉餛飩的制作材料及方法：
薺菜豬肉餛飩：
材料：薺菜、豬肉末、雞蛋1個、蔥姜 。調料：料酒1小匙、生抽1匙、胡椒粉1/2小勺、鹽1小匙、糖1小匙、麻油1匙 。做法：1、準備所需材料 。2、薺菜摘去黃葉，清洗干凈 。開水里滴少許油加少許鹽，將薺菜放入開水中焯燙一下 。3、豬肉末里加入生姜水（因為女兒不吃生姜，所以我將生姜切片泡水加進去）、鹽，糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌勻 。4、焯好的薺菜攥干水分切成碎末加入肉餡中，再打一個雞蛋拌勻 。5、再加點色拉油和麻油拌勻 。6、取一張大餛飩皮 ， 將餡料鋪在皮三分之一處.7、卷起來，捏緊兩邊，再留約1厘米的邊 。8、兩頭對者捏緊 。9、餛飩就包好了 。10、水里加紫菜、蝦皮煮開 ， 放入餛飩煮熟，淋上少許麻油，撒蔥花即可 。
白菜豬肉餛飩：
主料:白菜豬肉面粉 。輔料:蔥姜 。調料:香油鹽花椒面十三香料酒雞精做法：1、白菜切碎 ， 剁成末 。2、用手擠去汁 ， 放到盆中 。3、豬肉切碎，放一根蔥，剁成肉餡 。4、肉餡中放入鹽、香油、料酒、花椒面、十三香、姜粉、雞精、醬油拌勻 。5、面粉中加入適量的清水，和成稍硬的面團，醒半個小時 。6、面板上放上淀粉，面團放在上面搟成圓片，再將面卷在搟面杖上，來回搟成一個大薄片 。7、用刀劃成梯形，餛飩皮就做好了 。8、白菜放入肉餡中，拌勻 。9、取一餛飩皮，將餡放在中間 。10、往里卷，兩邊捏緊，再圈回來 。11、餛飩包好后，放到開水中煮熟 。取一只碗放入紫菜、鹽、胡椒粉、香油，將餛飩連湯帶水盛到碗中即可 。

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