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茶葉發澀怎么辦( 二 )

生活百科茶葉


擴展資料
品茶過程中最忌諱茶葉的六種味道
1、青味
【茶葉發澀怎么辦】青味是自然界植物具有的原味 。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其他的原因：
（1）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡?。?突出青味 。
（2）茶葉制作過程中 ， 日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味 。
（3）茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行 。
2、苦澀味
對于茶的苦澀味應視其具體情況加以區分 。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開 。如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致 。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當 。
3、悶味
茶的悶味，有三個說法：黃悶味、水悶味、紅悶味 。
（1）黃悶味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層 。
（2）水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時曬青，或在殺青前 ， 為了提高葉溫 ， 促進發酵，悶堆，做青走水不足 。
（3）紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產生的味道 。
4、焦味
茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成 。茶葉在殺青過程中，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味 。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光 ， 茶湯淡而無味或有腐木味 。
5.淡味
茶葉淡而無味 ， 主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致 。夏暑茶或者冬茶相對會淡薄，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味 。
6.霉味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現霉味 。茶葉因此變質、變味，失去了獨有的香味特性 。

###其它資料參考###其一，減少一次投茶量 。
這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃，從而影響口感 。
這時候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例 ， 獲取更好的口感體驗 。
其二，降低泡茶水溫 。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高 ， 茶葉內含物質析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫 。通過水溫的降低，延緩內含物質的析出速度，改善入口的口感 。
其三，加快出湯時間 。
還有一招 ， 就是加快茶葉的出湯時間 。
我們知道，茶葉出湯時間很重要，要把握得恰到好處 。
太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重 。
有些茶友說，茶葉出湯時間有沒有標準答案呢 。
其實并沒有 ， 沖泡前，建議根據自己的經驗和口感進行試泡調整 。
###其它資料參考###聽家里人說夏天多喝綠茶好處也多，所以就買了點綠茶回來泡，但是泡好之后發現這個綠茶有點澀嘴 ， 這是什么原因難道是我泡法不對嗎？綠茶喝喝起來澀正常嗎？綠茶的正確沖泡方法是什么？
綠茶喝起來澀正常嗎
泡出來的綠茶要是發澀的話可能是以下的幾個原因
1.茶葉放的太多
綠茶中含有咖啡堿、花青素、可可堿等物質，這些物質溶于水中一般會有澀味，要是茶葉放的太多就會出現澀口的口感
2.泡法不對
茶飲的沖泡是有講究的，在沖泡綠茶的時候水溫不能過高，也不能泡的時間太長，不然會導致茶葉里面的咖啡堿和花青素等物質被大量析出，這樣就會出現茶湯口感發澀 。

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