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砂鍋雞煲多久時間( 二 )

生活百科雞湯


砂鍋雞煲多久時間

文章插圖
一般燉2-3小時比較好 。
砂鍋雞湯做法一，
材料
老母雞1只 ， 香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙
做法
1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂 ， 泡發后的水沉淀后取干凈的部分備用
2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙
3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入鍋內，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發過的香菇 ， 再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可
做法二，
材料
雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，雞精
做法
1.雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片，蔥切大段.
2.將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水 ， 取出雞腿用冷水沖洗干凈.
3.重新盛水 ， 燒開 ， 放入雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，用小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調味.
做法三，
材料
竹蓀6根 柴雞半只大蔥4段老姜4片 小菜心6棵胡蘿卜半根鹽2茶匙（10克）
做法
1）將柴雞半只，洗凈斬成塊 。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可 。
2）將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末 。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥 ， 姜片 ， 待湯沸騰后 ， 轉小火煲1小時 。
3）趁著煲湯的時間 ， 將浸泡回軟的竹蓀 ， 切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味 。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘 。
4）最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關火 ， 根據自己的口味，放鹽調味即可 。
###其它資料參考###燉一小時能熟 。
電砂鍋燉雞湯：
準備用料：土雞1只、香菇1把、油適量、鹽適量、黃芪幾片、枸杞1把、姜幾片 。
步驟一、食材準備好 。
步驟二、香菇泡發 。
步驟三、土雞宰殺干凈備用 。
步驟四、鍋里倒入半鍋水，放幾片姜 。
步驟五、將雞整只放進去 。
步驟六、燒開后，撇去浮默默，將雞撈出來 。
步驟七、放入砂鍋，加入半鍋水 。
步驟八、在泡發的香菇上打上十字花刀 。
步驟九、將香菇和黃芪放進去 。
步驟十、設置好自己需要的鍵 ， 一個小時左右，雞燉好了 。
步驟十一、撒入少許鹽，加入枸杞，稍微攪拌即可出鍋 。
步驟十二、成品 。

###其它資料參考###這只雞需要燙一下 。熱燙燉雞可以徹底清除肌肉中的血液，否則肌肉會混濁 ， 并去除雞肉的味道 。但燙漂時間不宜過長，燙漂時間過長，燉雞柴火，肉質不好 。當把雞肉燙一下時，它會變白 。迅速取出，放在冷水中使其變軟 。選擇燉雞雞也很重要 ， 不能選擇太老的雞，也不要選擇太嫩的雞，一年左右的雞是最美味的，太嫩的雞用肉眼可以看到肉質的白色，用手按壓骨頭是軟的，一年左右的土生土長，肉質結構是精致的，用手按壓骨頭是硬的 。
新鮮雞肉買回后，應在冰箱中冷凍3至4小時，然后取出解凍的燉肉 。冷凍不僅殺菌，而且使肉從“僵硬期”過渡到“腐爛期”再過渡到“成熟期”，此時肉質最好，然后燉菜明顯嫩化 。燉雞包括生姜和料酒 ， 兩者都可以在燉雞時去除50%的魚腥味 。白糖可以使雞肉更新鮮，肉質更嫩 ， 當然對腥味也有很好的效果，無論是做大盤雞還是燉雞，白糖都是必不可少的，不僅可以去腥味還可以增加湯的甜度 。

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