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腸粉醬油汁怎么熬( 二 )

生活百科腸粉


（3）鍋中繼續下入干辣椒，香草，香葉，八角小火繼續炒制出香味 ， 此時注入清水，大火燒開 ， 轉小火，撈出殘渣 。
（4）鍋中繼續下入冰糖 ， 味達美醬油，老抽，魚露，美極鮮煮制沸騰，再煮二十分鐘 ， 調入雞精，味精即可出鍋 。
【二】腸粉漿制作配方：
三象牌糯米粉1200克，海馬粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克
*制作工藝：
（1）將澄面粉用開水燙制熟透 。
（2）將燙好的澄面，倒入清水中攪拌至融化，下入糯米粉，海馬粉，栗子粉以及蛋清攪動均勻，最后倒入花生油攪拌均勻，即可 。
二：涼皮調味汁
*詳細配方：
芝麻醬600克，鹽100克，紫林陳醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，雞精100克 ， 紅油辣子300克，礦泉水1000克，白芝麻10克 ， 東古一品鮮200克
*制作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可 。
【注】這款醬汁主要適用于涼皮的調味 。
三：錫紙香辣肉醬
*詳細配方：
青紅椒各50克，蒜蓉辣醬25克 ， 排骨醬20克，蠔油30克 ， 老干媽香辣醬40克，杏鮑菇50克，洋蔥50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫縣豆瓣醬25克 ， 辣椒醬25克，雞粉5克，味精10克
*制作工藝：
（1）首先準備食材 ， 將青紅椒，杏鮑菇，洋蔥，蒜子，分別放入攪拌機中，攪打成碎末 。
（2）鍋中倒入植物油 ， 下入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，隨后倒入肉末炒制斷生，接著放入攪碎的食材，開小火不停攪動五分鐘 。
（3）鍋中繼續下入蒜蓉辣醬，排骨醬，老干媽香辣醬，辣椒醬開小火不停攪動十分鐘，直至香味完全融合在一起，最后調入蠔油，雞粉，味精調味即可 。
###其它資料參考###廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻 。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成 。
特點：軟潤爽滑 ， 色白甘香，不肥不膩 。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度 。
3、屜布應該用白棉布 ， 防止粉子漏掉 。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可 。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可 。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個 。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具：熟食用膠墊、刀各1 ， 砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個 。
制作方法：
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟 ， 最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火 。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；

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