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電子商務|生鮮電商，在消費者看不見的地方激戰正酣

北京市電子商務生鮮電商每日優鮮

電子商務|生鮮電商，在消費者看不見的地方激戰正酣

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文｜《財經天下》周刊 張可心
編輯｜陽一
2021年下半年 ， 我們離“生鮮自由”還有多遠？
消費者對生鮮電商的需求依舊火熱 。 隨著移動互聯網的普及 ， 2020年底中國網民規模達到9.9億 ， 80、90后開始逐步成為消費中堅力量 ， 其中 ， 一飯一蔬作為年輕人群的消費剛需 ， 也帶動生鮮電商行業取得顯著增長 。
“精致”的生活需要鮮食 ， 而生鮮食品的品質、安全與性價比 ， 成為消費者們更為關注的問題 。
高需求之下 ， 生鮮電商行業表面波瀾不驚 ， 實則早已悄然進入新階段 ， 向著供應鏈建設與經營效率的進一步提高而下功夫 。 “隨著競爭深入 ， 行業由最初的閃電戰轉為持久戰 ， 在消費者看不見的地方 ， 生鮮電商們正積極布局、進化 。 ”據行業人士向《財經天下》周刊表示 。
跟鮮肉較勁的人們一頭頭經過冷凍排酸后的切半白條豬經過稱重后順著吊臂 ， 運到生產線上方 ， 四條產線的工人揚起刀同時開工 ， 順著前中后三段分出脊背、前尖、后尖等 ， 再順著流水線進入精加工車間 ， 工人們分布在一個個小操作臺前 ， 圍著電子秤將五花肉、肋條、瘦肉餡埋進小包裝盒里 ， 再小心貼好封條 。
距離北京市中心近90公里的延慶區永寧鎮南關村 ， 一個隸屬于北京二商肉類食品集團有限公司（以下簡稱“北京二商肉類集團”）管理的豬肉“屠宰+加工”廠坐落于此 ， 名為北京華都陽光食品有限責任公司（以下簡稱“北京華都陽光”） 。
北京二商肉類集團由過去北京二商大紅門肉類食品有限公司 ， 吸收北京月盛齋清真食品有限公司以及北京荷美爾食品有限公司而成 ， 旗下擁有中華老字號“月盛齋”以及北京老字號“大紅門”等知名品牌 。 自生豬調運新規出臺后 ， 北京華都陽光成為北京市唯二的具備活豬調運資質 ， 另外一個為新希望千喜鶴集團位于北京郊區平谷的屠宰加工廠 ， 而華都陽光是北京目前唯一能夠維持正常大規模屠宰的工廠 。

（圖：北京華都陽光加工車間）2018年8月 ， 非洲豬瘟在國內爆發后 ， 生豬調運尤其是違規調運活豬 ， 加速了疫情蔓延 。 為防止疫情傳播的重要風險 ， 2019年11月30日 ， 農業農村部計劃對部分試點省區執行“除種豬、仔豬和‘點對點’調運生豬外 ， 禁止試點省區外活豬調入”政策 。 有觀點認為 ， 這一舉措成為國內生豬調運形式的轉折點 ， 相比于過去的“調豬”模式 ， “調肉”將成為未來的發展趨勢 。
隨著“調豬”向“調肉”模式的逐步平移 ， 傳統消費習慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當前的消費需求出現錯位 ， 冷鮮肉正成為趨勢 。
但隨著消費水平的不斷提高 ， 消費者的口味也越來越“刁” ， 而各生鮮電商平臺中上架的各類打著“生鮮優質”標簽的豬肉 ， 買回家一聞便知哪些是真正的鮮肉 ， 哪些又是重貼標簽再售的冷凍肉 ， 供應品質的不穩定成為消費者們最大的苦惱 ， 這其中也隔著活豬屠宰、冷鏈運輸、氣調包裝、損耗成本等各類技術和運營差距 。
為了盡可能保證消費者每日鮮肉食用的穩定需求 ， 每日優鮮在今年3月得知北京華都陽光將拿下“活豬調運及屠宰資質”之初 ， 便一直努力商談雙方合作事項 ， 最終成為北京華都陽光獨家合作生鮮電商平臺 。

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